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工学食品科学与工程
单选题某表面能将投射辐射的能量全部反射出去，则该表面为______。
A.黑体
B.灰体
C.透热体
D.绝对白体
单选题
以下属于水溶性维生素的是（ ）。
A、维生素Ａ１ B、维生素Ｂ12 C、维生素Ｄ２ D、维生素Ｋ２
单选题下列哪项为水溶性抗氧化剂______。 (A)没食子酸丙酯(PG) (B)叔丁基对羟基茴香醚(BHA) (C)植酸 (D)叔丁基对苯二酚
单选题下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加( )。 A．钙、氯、钠、钾 B．铁、锌、铬、锰 C．钙、铁、锌、碘 D．铜、钙、碘、硒
单选题嘌呤环1号位N原子来源于 A．Gln的酰胺N B．Gln的α氨基N C．Asn的酰胺N D．Asp的α氨基N E．Gly的α氨基N
单选题下列酶中哪一种可被阿斯匹林抑制? A．脂蛋白脂酶 B．脂肪氧合酶 C．环氧合酶 D．磷脂酶D E．磷脂酶A2
单选题在胆固醇生物合成中，下列哪一步是限速反应及代谢调节点? A．焦磷酸牻牛儿酯焦磷酸法呢酯 B．鲨烯羊毛固醇 C．羊毛固醇胆固醇 D．3-羟基-3-甲基戊二酸单酰CoA甲羟戊酸 E．上面反应均不是
单选题同一个基因在肝细胞中表达的终产物是ApoB-100，而在小肠上皮细胞中表达的终产物是相对分子质量较小的ApoB-48，这是因为同一个基因在不同的细胞中 A．使用不同的启动子进行转录 B．使用相同的启动子转录，但初级转录物经历了选择性剪接 C．使用相同的启动子转录，但初级转录物经历了选择性加尾 D．使用相同的启动子转录，但其中一种初级转录物经历了编辑 E．表达的终产物(多肽链)经历了不同形式的后加工
单选题黄曲霉毒素污染最重的食品是( )。 A．奶类 B．畜禽肉类 C．粮油及制品 D．水产品
单选题______是电渗析中的主要传递过程，也是电渗析脱盐或浓缩的依据。
A.反离子迁移
B.同名离子迁移
C.电解质的渗析
D.水的渗析
单选题苯甲酸为常用的防腐剂之一，它对______很有效，对______效果较差。 (A)霉菌和细菌；酵母菌 (B)真菌；细菌 (C)酵母和细菌；霉菌 (D)酵母和霉菌；细菌
单选题
过滤的推动力为（ ）。
A、浓度差； B、温度差； C、压力差
单选题下述多糖所形成凝胶是热可逆的是______。 (A)明胶和海藻酸盐 (B)海藻酸盐和琼脂 (C)明胶和琼脂 (D)果胶和琼脂
单选题下列哪种疾病属食物中毒的范畴?( ) A．伤寒 B．甲型肝炎 C．肉毒梭菌中毒 D．暴饮暴食性胃肠炎
单选题
就物料颗粒群在水平管道中的运动状态而言，停滞流又可称为（ ）。
A、均匀流 B、管底流 C、疏密流 D、集团流
单选题下面选项中哪个不是清洁剂中含有的化合物______。 (A)表面活性剂 (B)消毒剂 (C)泡沫稳定剂 (D)香精
单选题离心泵的效率η和流量Q的关系为( )。 A．Q增大，η增大 B．Q增大，η先增大后减小 C．Q增大，η减小 D．Q增大，η先减小后增大
单选题你认为酵母细胞TBP基因的突变为什么是致死型的？ A．TBP是转录终止所必需的蛋白质 B．缺乏有功能的TBP的酵母细胞只能转录rRNA基因 C．与TBP相关联的蛋白质因子结合抑制DNA聚合酶α的活性 D．缺乏TBP的酵母细胞对光敏感 E．TBP为RNA聚合酶ⅠⅡ和Ⅲ所负责的基因转录必需的转录因子
单选题
谷类食物中哪种氨基酸含量比较低? （ ）
A、色氨酸 B、赖氨酸 C、组氨酸 D、蛋氨酸
单选题识别大肠杆菌DNA复制起始区的蛋白质是 A．dnaA蛋白 B．dnaB蛋白 C．dnaC蛋白 D．dnaE蛋白 E．dnaG蛋白