已选分类
工学食品科学与工程
单选题大肠杆菌RNA聚合酶全酶分子中负责识别启动子的亚基是 A．α亚基 B．β亚基 C．β亚基 D．σ因子 E．ω因子
单选题亚硝胺为一种人体致癌物，利用______的氧化还原性可以阻断仲胺和亚硝酸盐在体内合成亚硝胺，以减少对人体的损害。 (A)维生素A (B)叶酸 (C)维生素E (D)抗坏血酸
单选题关于酶的最适温度叙述正确的是______。 (A)是反应速率等于最大反应速率一半时的温度 (B)是酶促反应速率最快时的温度 (C)是酶的特征常数 (D)与反应时间无关
单选题
能进行同型乳酸发酵的乳酸菌是（ ）。
A、肠膜状明串珠菌 B、短乳杆菌 C、德氏乳杆菌 D、两歧双歧杆菌
单选题果糖的甜度与温度有很大关系，40℃以下时温度越低，果糖甜度越______。 (A)低 (B)无明显关系 (C)不变 (D)高
单选题从酶活抑制动力学角度看，可将抑制剂分为______。 (A)可逆抑制剂和不可逆抑制剂 (B)可逆抑制剂和非竞争性抑制剂 (C)竞争性抑制剂和可逆抑制剂 (D)竞争性抑制剂和非竞争性抑制剂
单选题
病毒的分类目前以为主（ ）
A、寄主
B、形态
C、核酸
单选题在脂酸生物合成中，将乙酰基从线拉体内转到胞浆中的化合物是 A．乙酰CoA B．乙酰肉碱 C．琥珀酸 D．柠檬酸 E．草酰乙酸
单选题下列描述哪项不是科赫的主要贡献：( )A．细菌纯培养方法的建立 B．实现了在实验室内对各种微生物的培养C．具体证实了炭疽杆菌是炭疽病的病原菌 D．彻底否定了“自然发生”学说
单选题
在一台间壁式换热器中，若热流体进口温度和流量不变，冷流体的进口温度不变，现要求热流体出口温度降低，则冷流体流量应（ ）。
A、增大 B、不变 C、减小
单选题脂类的氧化热聚合是在高温下，甘油酯分子在双键的______碳上均裂产生自由基。 (A)α- (B)β- (C)γ- (D)ω-
单选题当前生物化学的研究方法和技术被广泛应用在工农业生产上的一项新兴技术是 A．生物工程 C．酶工程 B．遗传工程 D．细胞工程
单选题下列关于蛋白质结构的叙述，哪一项是错误的______。 (A)氨基酸的疏水侧链大多埋在分子的中心部位 (B)氨基酸亲水侧链常在分子的内侧，面向水相 (C)蛋白质的一级结构在决定高级结构方面是重要因素之一 (D)蛋白质的空间结构主要靠次级键维持
单选题含尘气体在降尘室中按斯托克斯定律沉降，若理论上能完全去除粒径为50μm的颗粒，现气体处理量增大为原来的4倍，则降尘室理论上能完全去除颗粒的粒径为______。
A.25μm
B.50μm
C.100μm
D.200μm
单选题组成蛋白质的氨基酸有______。 (A)10种 (B)15种 (C)20种 (D)25种以上
单选题随着温度的增加，气体的热导率变化趋势是______。
A.变小
B.变大
C.不变
D.不确定
单选题在食品腐败变质过程中起主要作用的因素是( )。 A．水分 B．温度 C．pH D．微生物 E．湿度
单选题人最能耐受下列哪种营养物的缺乏？ A．蛋白质 B．糖类 C．脂类 D．碘 E．钙
单选题水溶性最大的黄酮类化合物是______。 (A)黄酮 (B)花色素 (C)二氢黄酮 (D)查耳酮
单选题食物的基本味中，( )为“百味之王”。 A．甜味 B．酸味 C．咸味 D．辣味