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工学食品科学与工程
单选题婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持( )。 A．氮平衡 B．负氮平衡 C．排出足够的尿素氮 D．正氮平衡
单选题副溶血性弧菌食物中毒的易发食品是( )。 A．海产品类 B．奶类 C．蛋类 D．肉类 E．农产品类
单选题下列有关蛋白质的叙述哪项是不正确的______。 (A)蛋白质分子的净电荷为零时的pH值是它的等电点 (B)盐对蛋白质会产生盐溶与盐析效应 (C)由于蛋白质在等电点时溶解度最大，所以沉淀蛋白质时应远离等电点 (D)变性蛋白质的溶解度减小
单选题离心泵装置中______的滤网可以阻拦液体中的固体颗粒被吸入而堵塞管道和泵壳。 A．吸入管路 B．排出管路 C．调节管路 D．分支管路
单选题水解麦芽糖将产生______。 (A)葡萄糖 (B)果糖+葡萄糖 (C)半乳糖+葡萄糖 (D)甘露糖+葡萄糖
单选题在给定的空气条件下，不同物料在恒速阶段的干燥速率______。
A.有极大差异
B.有较大差异
C.是相同的
D.可能有差异，也可能相同
单选题有关酶活性部位的叙述下列正确的是______。 (A)酶的活性中心都含有辅酶 (B)酶的活性中心都含有金属离子 (C)任何酶都具有活性中心 (D)必需基团都位于酶的活性中心上
单选题精馏塔的设计中，若进料热状况由原来的饱和蒸气进料改为饱和液体进料，其他条件维持不变，则所需的理论塔板数NT( )，提馏段下降液体流量L( )。 A．减小 B．不变 C．增加 D．不确定
单选题矿物质元素根据其在人体内的含量和人体需要量的不同，习惯上分为常量元素和微量元素，下述这些元素中属于微量元素的是______。 (A)钾 (B)磷 (C)钙 (D)锰
单选题下列化合物中除哪个外都能随着脂酸β-氧化的不断进行而产生？ A．H2O B．乙酰CoA C．脂酰CoA D．NADH+H+ E．FADH2
单选题真核细胞参与基因表达调节的调控区比原核细胞复杂是因为 A．真核细胞的细胞核具有双层膜 B．原核细胞的基因总是以操纵子的形式存在 C．原核细胞调节基因表达主要是在翻译水平 D．真核细胞需要控制细胞特异性的基因表达 E．真核细胞基因组含有太多的重复序列
单选题色氨酸操纵子中的衰减作用导致 A．DNA复制的提前终止 B．在RNA中形成一个抗终止的发夹环 C．在RNA中形成一个翻译终止的发夹环 D．RNA pol从色氨酸操纵子的DNA序列上解离 E．合成分解色氨酸所需的酶
单选题双组分气体混合物中，组分A的扩散系数是______。
A.系统的物质属性
B.组分A的物质属性
C.只取决于系统的状态
D.以上三者都不是
单选题肽链中的肽键是______ 。 (A)顺式结构 (B)顺式和反式共存 (C)反式结构
单选题在空气——水蒸气间壁换热过程中，可采用______方法来提高传热速率。
A.提高蒸汽速度
B.采用过热蒸汽
C.提高空气流速
D.降低空气流速
单选题动物脂肪含有相当多的______的三酰甘油，所以熔点较高。 (A)一元饱和 (B)二元饱和 (C)全饱和 (D)全不饱和
单选题一般1g食品中活菌数量在______个才能够致病。 (A)2.6×107～3.6×107 (B)2.6×107～6.8×107 (C)1.3×107～6.8×107 (D)1.3×107～3.6×107
单选题
微生物是一些个体微小、构造简单的低等生物的总称，它们的大小一般小于（ ）。
A、1 cm B、1mm C、0.1mm D、1μm
单选题食用河豚发生食物中毒是由( )引起的。 A．河豚腐败变质 B．河豚含有的组胺 C．河豚中的毒素 D．海水被“三废”污染
单选题
男性标准体质指数（BMI）为（ ）。
A、20~25 B、25 D、19~24