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工学食品科学与工程
填空题蛋白质的二级结构主要包括：______和______。
填空题黏度的物理意义是______。
填空题乳糖操纵子的天然诱导物是______，实验室里常用______作为乳糖操纵子的安慰诱导物诱导β-半乳糖苷酶的产生。
填空题对于蒸发过程，提高传热温差的有效措施是______和______。
填空题黄酮类化合物γ-吡喃酮环上的______因有未共用电子对，故表现出微弱的碱性。
填空题明胶形成的凝胶为______凝胶，而卵清蛋白形成的凝胶为______凝胶，其中主要的原因是______。
填空题病毒污染主要包括肝炎病毒、脊髓灰质炎病毒和______。
填空题真核细胞三种RNA聚合酶共有的转录因子是______。
填空题哺乳动物细胞对氨基蝶呤产生抗性，是因为细胞内的DHFR基因经历了______。
填空题离心泵的主要部件有______、______和______。
填空题食谱是指将______内的膳食做一个______安排，即各种食物______、烹调等具体实施的方案。其中包括______的种类、数量及其在各餐中的分配。
填空题
真核生物细胞质蛋白质合成对起始密码子的识别主要通过（ ）机制进行。
填空题把传质阻力简化成只有气膜阻力和液膜阻力的模型称为______。
填空题重力沉降速度与沉降时间______。
填空题所有的真核细胞的RNA聚合酶Ⅱ的最大亚基的C端都含有一段高度保守的重复序列，这段重复序列是______，它的功能可能是______。
填空题______是霉菌的次级代谢产物。
填空题温度升高时，液体的热导率______。
填空题根据脂类的化学结构及其组成，将脂类分为______脂类、______脂类和______脂类。卵磷脂属于______，胆固醇属于______。
填空题______不溶于水、稀酸和稀碱。在水中加热，由于氢键断裂和空间结构的破坏，变成水溶性物质——明胶。
填空题温差损失由______因素所引起。