已选分类
工学食品科学与工程
单选题HLB值越大，表明该乳化剂的亲油性越______。 (A)小 (B)大 (C)不变 (D)什么也不能说明，与具体结构有关
单选题关于分子流动性叙述有误的是______。 (A)分子流动性与食品的稳定性密切相关 (B)分子流动性主要受水合作用及温度高低的影响 (C)相态的转变会影响分子流动性 (D)一般来说，温度越低，分子流动性越快
单选题脂肪酸的分解代谢方式中，最主要的分解途径是______。 (A)α－氧化 (B)β－氧化 (C)ω－氧化 (D)其他
单选题我国食品卫生标准中规定，熏烤肉制品中苯并[a]芘含量为______。 (A)5×10-9 (B)6×10-9 (C)7×10-9 (D)8×10-9
单选题母乳中( )含量较低，家长应尽早抱婴儿到户外活动。 A．维生素B B．维生素C C．维生素D D．维生素E
单选题当其他条件都保持不变时，提高转鼓真空过滤机的转速，则过滤机的生产能力______。
A.提高
B.降低
C.不变
D.不一定
单选题真核生物中组装RNA polⅡ起始复合物需要的蛋白质数比原核生物中转录起始复合物所需的蛋白质数多得多，最主要的原因是： A．真核生物中细胞专一性的调节要求转录受到严格调控，多亚基的蛋白质复合物有利于这一需求的满足 B．真核生物中的DNA结合蛋白比原核生物多 C．真核生物中的基因数比原核生物多 D．C-值矛盾 E．真核生物启动子含有TATA框，原核生物启动子含有-35序列和-10序列
单选题氨基酸在等电点时具有的特点是______。 (A)不带正电荷 (B)不带负电荷 (C)在电场中不泳动 (D)溶解度最大
单选题维生素A1结构中存在共轭双键，有多种顺、反立体异构体。天然食物中的维生素A1主要是______结构，生物效价最高。 (A)全反式 (B)全顺式 (C)环状 (D)顺反交错
单选题
拟设计一填料塔，在常温常压下用清水吸收空气-丙酮混合气中的丙酮，混合气入塔流率为80kmol/h，含丙酮5%(体积分率)，要求吸收率达到95%。已知塔径0.8m，操作条件下的相平衡关系可用Y*=2.0X表示，气体总体积传质系数KYa=150kmol/(m3·h)，而出塔溶液中丙酮的浓度为0.0184(摩尔比分率)。
单选题在对流传热过程中，热阻主要集中在______。
A.湍流主体中
B.导热壁中
C.滞流内层中
D.相界面中。
单选题有机磷农药中毒主要引起( )。 A．肝损伤 B．肾损伤 C．骨骼损伤 D．神经系统损伤
单选题关于多环芳香烃的叙述，正确的是______。 (A)多环芳香烃是普通的化学物质 (B)多环芳香烃能透过皮层及脂肪随血液循环分散到身体的各部分 (C)环境中的稠环芳烃主要引发胃癌 (D)食物中的稠环芳烃则主要引发皮肤癌及肺癌
单选题
改良快速法是在（ ）基础上发展起来的。
A、兰爱农法 B、萨氏法 C、高锰酸钾法 D、贝尔德蓝法
单选题哪项不是细胞膜的生理功能：( )A．选择性地控制细胞内、外的营养物质和代谢产物的运送 B．与细菌革兰氏染色密切相关 C．是维持细胞内正常渗透压 D．与鞭毛的运动有关
单选题
以下物质不属于细菌毒素的是
A、沙门氏菌 B、金黄色葡萄球菌 C、黄曲霉毒素 D、毒杆菌毒素
单选题甘油醇磷脂合成过程中需哪一种核苷酸参与？ A．ATP B．CTP C．TTP D．UTP E．GTP
单选题下列不属于淀粉酶类的是______。 (A)葡萄糖淀粉酶 (B)淀粉裂解酶 (C)α－淀粉酶 (D)β－淀粉酶
单选题保健食品生产企业应制定原料的（ ），采用先进先出的原则。对不合格或过期原料应加注标志并及早处理。
单选题
亚油酸是
A、 十八碳三烯酸 B、十八碳二烯酸 C、二十二碳六烯酸 D、 二十碳四烯酸