已选分类
工学食品科学与工程
判断题维生素D有助于钙的吸收。( )
判断题在制作面团时，添加脂肪氧合酶可氧化面筋蛋白形成二硫键，改善面团质量。( )
判断题培养儿童良好的饮食习惯，主要指不挑食，不偏食。( )
判断题相对分子质量相同，其他条件也相同的条件下，线性多糖溶液的黏度高于高支链多糖溶液。( )
判断题凝胶具有二重性，既具有固体性质，也具有液体性质。( )
判断题蛋白质变性，蛋白质的一级、二级、三级、四级结构都发生了变化。( )
判断题食品卫生法的适用范围不包括食品用洗涤剂、消毒剂。( )
判断题
脂肪氧化酸败在低水分活度时随水分活度的增加而降低。 （ ）
判断题蛋白质变性不会影响酰胺键，但酰胺键断裂蛋白质一定变性。( )
判断题市场上销售的鸡精是蛋白质分解产生的小肽、肌苷酸、谷氨酸等混合物。( )
判断题动植物在宰杀或收获后的一定时间内，其所含糖类继续进行某些生化过程
判断题饮水最好选择白开水。( )
判断题几乎所有的氨基酸都可溶于强酸强碱中。( )
判断题制作凉菜应当符合“五专”要求，即专间、专人、专用工具、专用冷藏设施、专用洗手消毒设施( )。
判断题河豚毒素对热不稳定。( )
判断题纸制包装食品的包装材料属于绿色、环保材料，对食品没有卫生危胁问题。( )
判断题RNA病毒因为不含有DNA基因组，所以根据分子生物学中心法则，它必须先进行逆转录
判断题蘑菇中的单糖有抗癌作用，主要有香菇、猴头菇、银耳、木耳、灵芝、金针菇等。( )
判断题
糖异生作用的关键反应是草酰乙酸形成磷酸烯醇式丙酮酸的反应。（ ）
判断题肉毒毒素对热稳定，食品加热过程中或在通常的烹饪条件下，均不能使毒素失活。( )