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工学食品科学与工程
填空题糖在碱性环境中易发生______和______。
填空题在静止的同一种连续流体的内部，各截面上______能与______能之和为常数。
填空题混合液可用蒸(精)馏法分离的条件是______。
填空题在正常精馏操作下，提高回流比，则塔板的分离能力______；
填空题固体脂和液体油在加热时都会引起______的增加，这种非相变膨胀称为______膨胀。由固体脂转化为液体油时因相变化引起的体积增加称为______膨胀。
填空题提高冷凝传热的温差，则冷凝传热量______。
填空题气体的黏度随温度的升高而______。
填空题脂酸的β-氧化包括______、______、______和______四个步骤。
填空题Arg可以通过______循环形成。
填空题亚油酸主要存在于______中。
填空题食品增稠剂按来源可分为______、______、______、______。
填空题
有关菌物分类系统较权威性的参考书，可见各版（ ），其第7版(1983)所提出的真菌分类系统影响较大，共有2门5亚门，即（ ）门与（ ）门，后者包括的5亚门分别是①（ ）、②（ ）、③（ ）、④（ ）和⑤（ ）。
填空题在食品腐败变质过程中，起重要作用的是细菌、______和______，尤其是细菌更占优势。
填空题黄酮类化合物是泛指______的一系列化合物，其基本母核为______。
填空题最好的植物性优质蛋白质是______。
填空题禽肉、畜肉中含有可溶于水的______，使肉汤味道鲜美。
填空题
成人能量消耗除用于食物特殊动力作用外、还用于（ ）、（ ）。
填空题影响食品中矿物质元素的营养性或有害性的因素主要有______、______、______、______。
填空题
维生素B6的三种天然形式吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺微溶于（ ）及（ ）。
填空题
单元操作中常用的五个基本概念包括（ ）、（ ）、（ ）、（ ）和（ ）。