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工学食品科学与工程
单选题我国在1950年发生的麦锈病和1974年发生的稻瘟病，使小麦和水稻分别减产了60亿公斤，是由( )菌引起的：( )A．细菌 B．放线菌 C．霉菌 D．酵母菌
单选题通过完全缺陷或部分缺陷噬菌体的媒介，把供体细胞的DNA小片段携带到受体细胞中，通过交换和整合，从而使后者获得前者部分遗传性状的现象，称为：( )A．转化 B．转导 C．接合 D．原生质体融合
单选题糖尿病人脂肪代谢紊乱，血脂高，动脉粥样硬化发展快。食物中必须控制胆固醇含量，一般不超过( )mg/日，相当于每日一个鸡蛋。 A．200 B．300 C．400 D．500
单选题血红素的合成需要哪两种前体分子？ A．Ala和琥珀酰CoA B．Gly和琥珀酰CoA C．Ala和乙酰CoA D．Gly和乙酰CoA E．Gly和Arg
单选题处于食品冰点以下温度时，对αw描述正确的是______。 (A)αw与样品的成分无关，只取决于温度 (B)食品中非水成分组成是影响αw的主要因素 (C)αw与样品的成分和温度无关 (D)该温度下的αw可用来预测冰点温度以上的同一种食品的αw
单选题下面选项中哪个不是持久性有机污染物的特征______。 (A)环境中降解缓慢 (B)生物富集 (C)抗氧化 (D)具有毒性
单选题当前生物化学的研究方法和技术被广泛应用在工农业生产上的一项新兴技术是 A．生物工程 B．遗传工程 C．酶工程 D．细胞工程
单选题下列哪一种氨基酸可以作为一碳单位的供体？ A．Pro B．Ser C．Glu D．Thr E．Tyr
单选题
在常压理想干燥器内干燥某湿物料。将500kg的湿物料从最初含水量20%降至2%(均为湿基)。t0=20℃、H0=0.01kg水/kg绝干气的空气经预热器升温至100℃后进入干燥器，废气温度为60℃。
单选题具有蛋白质激酶活性的(转录因子)TFⅡ是 A．TFⅡB B．TFⅡE C．TFⅡF D．TFⅡH E．TFⅡD
单选题乳酸链球菌的抑菌pH范围为______。 (A)2.5～4.0(B)2.0～2.5 (C)6.5～6.8(D)6.5～7.0
单选题下列关于脂酸β-氧化作用的叙述，哪个是正确的? A．起始于脂酰CoA B．对细胞来说，没有产生有用的能量 C．被肉碱抑制 D．主要发生在细胞核中 E．通过每次移去三碳单位而缩短脂酸链
单选题
在一个复制叉之中，以下哪一种蛋白质的数量最多？（ ）
A、DNA聚合酶
B、引发酶
C、SSB
D、DNA解链酶
E、DNA拓扑异构酶
单选题蛋制品加工中添加葡萄糖氧化酶的主要作用是______。 (A)防止美拉德反应(B)杀菌消毒 (C)增强蛋制品质地(D)氧化脂肪
单选题
以下蛋类加工品中可能含铅的是（ ）。
A、皮蛋 B、咸蛋 C、糟蛋 D、冰蛋
单选题要求熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不得低于( )℃，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放。 A．60 B．70 C．80 D．90
单选题菌毛长在细菌体表的纤细、中空、短直、数量较多的蛋白质类附属物，其功能是：( )A．吸收营养 B．使细菌较牢固地粘连在物体表面上 C．运动器官D．与细胞分裂有关
单选题酶促酯交换是利用______作催化剂进行的酯交换。 (A)脂肪氧合酶 (B)脂肪酶 (C)脂肪氧化酶 (D)脂肪裂解酶
单选题食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是( )。 A．潜伏期短 B．很多人同时发病 C．急性胃肠道症状为主 D．病人曾进食同一批某种食物
单选题菌毛长在细菌体表的纤细、中空、短直、数量较多的( )类附属物：( )A．脂肪 B．蛋白质 C．碳水化合物 D．核酸