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工学食品科学与工程
判断题变异性就是在一定环境条件下，微生物性状相对稳定，能把亲代性状转给子代，维持某种属的性状
判断题高度酒能量含量高，白酒基本上是纯能量食物，同时含其他大量营养素。( )
判断题天然氨基酸都有一个不对称α－碳原子。( )
判断题只要消费者购买已经消毒灭菌的食品就会安全可靠。( )
判断题人体自身具有解毒的功能，可以通过氧化、还原、水解、结合等反应完成，所以用过农药的蔬菜对人体危害不大
判断题蛋白酶根据酶活性部位的化学性质可以分为丝氨酸蛋白酶、巯基蛋白酶、酸性蛋白酶和金属蛋白酶。( )
判断题浸出平衡是指浸出液的浓度达到了溶质的溶解度。
判断题在转谷氨酰胺酶催化下，赖氨酰基残基和谷氨酰胺残基间形成共价交联，产生新形式的蛋白质。( )
判断题激素类兽药残留会影响人和动物体正常的激素水平、功能，并没有致癌性。( )
判断题基因表达的调控关键在于转录水平的调控。
判断题癌细胞的端聚酶活性较高，而正常的分化细胞的端聚酶活性则很低。
判断题
蛋白质的二级结构是指蛋白质分子中多肽链进一步折叠、卷曲形成复杂球形分子结构。（ ）
判断题
葡萄糖对CAP的影响与细胞中cAMP的水平无关。（ ）
判断题所有的蛋白质都具有一、二、三、四级结构。( )
判断题原核细胞中，构成RNA聚合酶的σ因子的浓度低于核心酶的浓度。
判断题和纤维素相似，半纤维素也由葡萄糖组成。( )
判断题抗生素本身具有杀灭病原微生物、抗菌、促进动物生长的作用。( )
判断题为使头发滋润、发亮、有光泽，防止干燥，宜选择含钙、铁、碘丰富的食物。( )
判断题有机磷农药性质稳定，在碱性条件、紫外线、氧化及热的作用下均不会降解。( )
判断题异构酶是一类作用于同一底物，催化同一反应，但酶的分子构型不同，并能分别受到不同末端产物抑制的一组酶