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工学食品科学与工程
单选题
有些老年人进食牛奶后发生腹泻、腹痛等症状，这是因为消化道内缺乏一种酶，这种酶是（ ）。
A、胰蛋白酶 B、降钙素 C、乳糖酶 D、碱性磷酸酶
单选题谷氨酸的pK1(-CO0H)为2.19，pK2(-NH3+)为9.67，pK3(-COOH)为4.25，其pI是______。 (A)3.25 (B)3.22 (C)6.96 (D)5.93
单选题与儿童佝偻病关系较密切的营养素有( )。 A．铁、碘 B．氯化钾、必需脂肪酸 C．钙、维生素D D．葡萄糖、必需氨基酸
单选题酸性最弱的是______。 (A)7，4-二羟基黄酮 (B)5，7-二羟基黄酮 (C)8-羟基黄酮 (D)5-羟基黄酮
单选题属于有毒动植物中毒的是( )。 A．毒蕈中毒 B．化学性食物中毒 C．砷污染食品而引起食物中毒 D．细菌性食物中毒
单选题
某DNA分子的（A+T）含量为90/%，其Tm值为：（ ）
A、106.2℃
B、93.2℃
C、89.8℃
D、73.4℃
单选题当原料中含有较多黏液质、果胶时，如用碱液提取黄酮类化合物时宜选用______。 (A)5/%I、Na2CO3(B)1/%NaOH (C)5/%NaOH(D)饱和石灰水
单选题欲送润滑油到高压压缩机的气缸中，应采用( )。输送大流量，低黏度的液体应采用( )。 A．离心泵 B．往复泵 C．齿轮泵
单选题苯并[a]芘对人体引起癌症的潜伏期很长，一般要______年。 (A)20～25 (B)15～20 (C)25～30 (D)30～35
单选题
干燥器内常放入的干燥剂是（ ）
A、变色硅胶 B、助化剂 C、碱石灰 D、无水Na2SO4
单选题肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是( )。 A．微生物污染 B．农药残留 C．使用亚硝酸盐 D．加工方法粗糙
单选题已知当温度为T时，耐火砖的辐射能力大于铝板的辐射能力，则铝的黑度______耐火砖的黑度。 A．大于 B．等于 C．不能确定 D．小于
单选题组成蛋白质的基本单位氨基酸，除甘氨酸外都是______。 (A)L－α－氨基酸 (B)D－α－氨基酸 (C)L－β－氨基酸 (D)L－D－β－氨基酸
单选题某种廉价油脂中含有较为均匀的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。它的起酥性很差，冰箱中存放也会混浊。企业希望用这种油制取起酥油，提出了四种工艺处理。以下哪种工艺处理可能会产生反式脂肪酸______。 (A)油脂的干法组分分离 (B)油脂的酯交换反应 (C)油脂的湿法组分分离 (D)油脂的催化氢化
单选题治疗帕金森氏症(Parkinson)时，你应该告诉病人服用有利多巴代谢的化合物，这种化合物应该是？ A．磷酸吡哆醛 B．生物素 C．硫胺素 D．核黄素 E．烟酸
单选题中性氨基酸的等电点范围是______。 (A)7.2～9.8(B)6.3～9.2 (C)1.2～3.5(D)5.5～6.3
单选题膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约苯丙氨酸的作用。 A．半胱氨酸 B．酪氨酸 C．丙氨酸 D．丝氨酸
单选题
下列碳水化合物中遇溴水不变色的是
A、葡萄糖 B、 果糖 C、 乳糖 D 、阿拉伯糖
单选题脂酸β-氧化的逆反应可见于 A．胞浆中脂酸的合成 B．胞浆中胆固醇的合成 C．线粒体中脂酸的延长 D．内质网中脂酸的延长 E．不饱和脂酸的合成
单选题食品中检出大肠菌群的正确含义是( )。 A．食品清洁状态的标志 B．食品曾受到人与温血动物粪便的污染 C．预测食品的耐保存期 D．检出埃希氏菌属为粪便陈旧污染 E．以上都不是