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工学食品科学与工程
填空题食品物理性污染主要包括______和______两方面。
填空题氨基酸是两性化合物，在强酸性溶液中，以______离子形式存在，在强碱性溶液中以______离子形式存在。
填空题食品中常见的微生物毒素主要包括______和______。
填空题生产糕点类冰冻食品时，混合使用淀粉糖浆和蔗糖可节约用电，这是利用了糖的______性质。
填空题真核细胞转录因子的功能是______和______。
填空题对相同的浓缩要求，单效蒸发比多效蒸发的温差损失______。
填空题蔬菜和水果在烹调过程中主要出现______和______的损失和破坏。
填空题______流量计是恒压差流量计；
填空题往复泵的往复次数增加时，流量______、扬程______。
填空题一般来说，大多数食品的等温线呈______形，而水果等食品的等温线为______形。
填空题HIV的宿主细胞是______。
填空题为适应学龄前儿童的消化功能特点，餐次安排以一日______制为宜。
填空题食品产生的感官反应的分类主要可分为______、______和心理感觉三种。
填空题萃取计算中，联结共轭相两液相组成点的线段称为______。
填空题提高蒸汽的冷凝温度差，则冷凝传热系数______。
填空题食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和______。
填空题
黄曲霉毒素是由（ ）和（ ）中少数的几个菌株所产生的。
填空题降尘室用隔板分层后，若要求能够被100/%去除的颗粒直径不变，则其生产能力______，颗粒沉降速度______，颗粒被收集所需要沉降时间______。
填空题基因扩增或基因放大是指______，它是通过局部DNA的来实现，______扩增可导致细胞癌变。
填空题n条多肽链在三级结构的基础上缔合聚集，构成蛋白质的______。