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工学食品科学与工程
结构推理
商业灭菌
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什么是无细胞翻译系统？经常被使用的无细胞翻译系统有那些？一个无细胞翻译系统中需要那些成分才能满足翻译条件？
结构推理
二恶英
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试述对流传热的机理?
结构推理环糊精
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简述有效数字的表达及运算规则。
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论述加工对食品营养价值的影响。
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试说明丙氨酸的成糖过程。
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论述食品褐变的机理。
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雷诺准数：
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简述薄层层析法检测合成色素的原理。
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试论述能量消耗及其影响因素。
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矿物质的生理功能及对改善食品感官性状与营养价值的影响。
结构推理
质量传递：
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水分活性
结构推理
在测定食品种灰分含量时加速灰化的方法有哪些?
结构推理淀粉的老化
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丙酮酸的去路。
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简述电位法的测定原理。
结构推理
清洗机械与设备一般分为哪几类？