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工学食品科学与工程
单选题杆菌一般平均长度长约。( )A．25～35 μm B．100～50 μm C．10～15 μm D．1～5 μm
单选题物料的平衡水分一定是______。
A.非结合水分
B.自由水分
C.临界水分
D.结合水分
单选题离心泵汽蚀余量Δh与流量Q关系为( )。 A．Q增大，Δh增大 B．Q增大，Δh减小 C．Q增大，Δh不变 D．Q增大，Δh先增大后减小
单选题当食品中的αw值为0.40时，下面______情形一般不会发生。 (A)脂质氧化速率会增大 (B)多数食品会发生美拉德反应 (C)微生物能有效快速繁殖 (D)酶促反应速率高于αw值为0.25下的反应速率
单选题物理吸附的特点是______。
A.吸附速度慢
B.解吸困难
C.放热过程
D.吸附有选择性
单选题海产动物油脂中含大量______脂肪酸，富含维生素A和维生素D。 (A)长链饱和 (B)短链饱和 (C)长链多不饱和 (D)短链不饱和
单选题老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是( )。 A．骨质软化症 B．类风湿性关节炎 C．更年期综合征 D．骨质疏松症
单选题离心泵停止操作时，宜( )。 A．先关出口阀后停电 B．先停电后关出口阀 C．先关出口阀或先停电均可 D．单级泵先停电，多级泵先关出口阀
单选题转录真核细胞rRNA的酶是 A．RNA聚合酶Ⅰ B．RNA聚合酶Ⅱ C．RNA聚合酶Ⅲ D．RNA聚合酶Ⅰ和Ⅲ E．RNA聚合酶Ⅱ和Ⅲ
单选题某一套管换热器，管间用饱和水蒸气加热管内空气(空气在管内作湍流流动)，使空气温度由20℃升至80/%，现需空气流量增加为原来的2倍，若要保持空气进出口温度不变，则此时的传热温差应为原来的______倍。 A．1.149 B．1.74 C．2 D．不定
单选题下面选项中哪个不是过氧化物类消毒剂______。 (A)过氧化氢 (B)过氧乙酸 (C)臭氧 (D)三氯异氰尿酸
单选题
血胆固醇升高时，血中（ ）浓度增加。
A、HDL B、LDL C、糖蛋白 D、球蛋白
单选题板框压滤机按钮数的装合顺序为______。
A.1—2—3—2—1…
B.1—2—3—3—2—1…
C.1—2—2—3—2…
D.1—2—3—2—3…
单选题下列那个不属于霉菌无性孢子繁殖中的无性孢子：( )A．厚垣孢子 B．子囊孢子 C．节孢子 D．分生孢子
单选题Dna A蛋白是一种 A．正调节系统的反式作用因子 B．正调节系统的顺式作用元件 C．负调节系统的反式作用因子 D．负调节系统的顺式作用元件 E．无法确定
单选题含有还原糖和氨基酸的食品在加热条件下生成褐色至深褐色物质，是因为发生了______所致。 (A)美拉德反应 (B)羰氨反应 (C)还原反应 (D)焦糖化反应
单选题
相对挥发度为愈大,表明该混合物（ ）.
A、愈易分离; B、愈不易分离; C、不能用普通精馏方法分离.
单选题对吸收有利的措施是______。
A.加压、降温
B.加压、升温
C.降压、降温
D.降压、升温
单选题不能产生乙酰CoA的是 A．酮体 B．脂酸 C．胆固醇 D．磷脂 E．葡萄糖
单选题大量口服Leu可影响到小肠上皮细胞对哪一种氨基酸的吸收？ A．Asp B．Lys C．Gly D．Pro E．Val