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工学食品科学与工程
填空题
已知湿空气总压为 101.3kN·m -3 ，温度为 40℃，相对湿度为 50/%，已查出 40℃时水的饱和蒸气压 Ps 为 7375N·m -3 ，则此湿空气的湿度 H 是（ ）kg 水·kg -1 绝干气，其焓是（ ）kJ·kg -1 绝干气。
填空题
人类的必需脂肪酸主要为( )和( )。
填空题往复泵常用______的方法来调节流量。
填空题如果在换热器中冷流体侧的热阻远大于热流体侧的热阻，则管壁温度更接近______；
填空题一般用于测定食品中矿物质元素的生物利用率的方法主要有______、______、______和______。其中______是一种理想的方法。
填空题维生素E又名生育酚，为具有______结构的与生育有关的维生素总称。
填空题酶的生产方法有______，______和______。
填空题副溶血性弧菌食物中毒是我国______地区常见的食物中毒。
填空题
由于（ ）和（ ），所以实际每蒸发 1kg水要消耗 1kg以上的蒸汽。
填空题相比较而言，葡萄糖发生美拉德反应的反应活性______果糖，而赖氨酸具有两个氨基，发生美拉德反应的反应活性是所有氨基酸中最______的。
填空题在工业上利用淀粉水解生产出的食品或食品原料有：______、______、______、______等。
填空题用板框过滤机在恒压下过滤悬浮液。若滤饼不可压缩，且过滤介质阻力可忽略不计。 (1)当其他条件不变，过滤面积加倍，则获得的滤液量为原来的______倍。 (2)当其他条件不变，过滤时间减半，则获得的滤液量为原来的______倍。 (3)当其他条件不变，过滤压强差加倍，则获得的滤液量为原来的______倍。
填空题在定态流动系统中，水连续地从粗圆管流入细圆管，粗管内径为细管的2倍。则细管内水的流速为粗管内流速的______倍。
填空题冷菜专间操作前必须保持开启______消毒20分钟。
填空题含有游离醛基的醛糖或能产生醛基的酮糖都是______，在碱性条件下，有弱氧化剂存在时被氧化成______，有强氧化剂存在时被氧化成______。
填空题对间歇过滤机，当滤布阻力可以忽略不计时，生产能力达到最大的条件是______；提高转鼓真空过滤机的转速使其生产能力______，但有可能使形成的滤饼层太______而不易______。
填空题吸附等温线的制作方法主要有______和______两种。
填空题______酶的缺乏可导致人患严重的复合性免疫缺陷症(SCID)，使用______治疗可治愈此疾患。
填空题蔬菜、水果的贮藏常采用的方法有______和______。
填空题营养学上，主要从______、______和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。