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工学食品科学与工程
结构推理
滞后链：
结构推理
试论述营养补充剂的定义、作用、组成和分类。
结构推理
中国居民平衡膳食宝塔的分层，各层代表的食物种类、含量及其各类食品的地位。
结构推理
炉体结构形式有几种？如何确定钢（网）带炉的炉长？
结构推理
EMP-TCA循环的反应过程如何？计算一分子葡萄糖经EMP-TCA循环生成多少ATP？
结构推理
碳水化合物、蛋白质、脂肪三类大分子物质在人体消化道消化的全过程，消化酶的分解产物，以及上述营养物质主要的消化器官。
结构推理
蒸发与加热操作相比，有何特点？
结构推理
储藏加工对食品中的营养素有何影响？
结构推理
影响直接滴定法测定结果的主要操作因素有哪些？为什么要严格控制这些实验条件？
结构推理
简述扩散法的注意事项。
结构推理
真菌的有性生殖过程可分为哪几个阶段？请说明每个阶段的内容。
结构推理
化学渗透学说：
结构推理
某冷冻食品加工厂需在 16h内冻结 10t 猪肉半胴体。猪肉水分质量分数 w=0.72， 初始冻结点温度 Tf =－1.9℃，现要求在－28℃的冷风冻结装置中冻结，试计算猪肉胴体从初始温度为 5℃开始，降温至其中心温度为－10℃时所需的制冷量(kW)。
结构推理
双膜理论的基本论点是什么?对实际生产具有何指导意义?
结构推理
如何选择输送风速？
结构推理
蒸发操作的有效温差
结构推理
凝胶和胶凝
结构推理
超临界流体萃取的基本原理？
结构推理
试论述矿物质的消化与吸收。
结构推理糖苷