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工学食品科学与工程
单选题
尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况（ ）
A、维生素E B、赖氨酸 C、维生素A D、尼克酸
单选题
当乳化剂的亲水亲油平衡值（HLB)（ ）时，此乳化剂为亲水性乳化剂。
A、＞10 B、＜10 C、=10
单选题
用万分之一分析天平称量样品质量正确的读数是（ ）。
A、0.2340g B、0.234g C、0.23400g D、2.340g
单选题
某单效蒸发器中，采用连续操作，每小时将2000Kg的某种水溶液从质量分数0.10浓缩到0.30，则水分蒸发量为（ ）
A、400Kg/h
B、600Kg/h
C、1333Kg/h
D、无法确定（条件不够）
单选题
肉类嫩化剂最常用的酶制剂是
A、多酚氧化酶 B、脂肪水解酶 C、木瓜蛋白酶 D、淀粉酶
单选题
在E．coli鞭毛基体的S—M环基部有一个称为（ ）者，对鞭毛运动起着键钮的作用。
A、孔蛋白 B、Mot蛋白 C、Fli．蛋白 D、动力蛋白
单选题
以下含蛋白质相对较丰富的蔬菜是（ ）。
A、木耳菜 B、香菇 C、菠菜 D、萝卜
单选题国产保健食品批准文号格式为（ ）
单选题
对于间壁式稳定换热的有关问题，可通过传热基本方程Q=KSΔTm解决，式中ΔTm值应为（ ）
A、冷流体进出口温差
B、热流体进出口温差
C、冷热流体平均温度
D、冷热流体平均温差
单选题
不能被微生物利用的水为
A、毛细管水 B、自由水 C、结合水 D、自由流动水
单选题
脂肪测定时，样品包的高度应（ ）。
A、高出抽提管，以便于脂肪的抽提
B、与抽提管高度相同，以便于脂肪的抽提
C、以虹吸管高度的2/3为宜，以便于脂肪的抽提
单选题
大肠菌群检验结果，样品中大肠菌群MPN的单位是 （ ）
A、 1ml（g） B、 10ml（g）C、100ml（g）D、1000ml（g）
单选题
在大肠菌群检测中，下列不是大肠菌群阳性特征的是 （ ）
A、产气 B、革兰氏染色阴性 C、无芽孢杆菌 D、靛基质阴性
单选题
青霉素抑菌机制是 （ ）
A、破坏膜结构 B、阻碍细胞壁合成 C、抑制蛋白质合成 D、 抑制DNA复制
单选题
衡量制冷机工作的标准是（ ）。
A、制冷因数
B、制冷剂
C、制冷量
单选题
炭化高糖食品时，加入的消泡剂是（ ）
A、辛醇 B、双氧水 C、硝酸镁 D、硫酸
单选题
hnRNA是下列那种RNA的前体？（ ）
A、tRNA
B、rRNA
C、mRNA
D、SnRNA
单选题
呼吸链中衡量氧化磷酸化能力的大小，用以下哪个指标
A、P/O B、O/P C、ADP D、ATP
单选题
芦笋加工不当可变黄，在加工过程中，常用（ ）来调节水的PH值。
A、Na2CO3 B、柠檬酸 C、CuSO4
单选题
酸牛奶中含有大量的活乳酸菌，一般每克中有的个数为 （ ）
A、105~106 B、106~107 C、107~108 D、108~109