已选分类
工学食品科学与工程
问答题论述防止食品微生物的主要措施？
问答题用板框压滤机在恒定压强差1.5×105Pa下过滤某种水的悬浮液时得到如下过滤方程：(q+0.06)2=2.79×10-4(τ+12.9)，式中，q的单位为m，τ的单位为s。已知滤饼不可压缩，滤浆中固体含量很低，密度可取为1000kg/m3，每米3滤液生成的滤饼体积为6.73×10-3m3。压滤机的框内尺寸为1.0m×1.0m×0.035m，共25个滤框。今用一离心泵将上述悬浮液送入压滤机内，离心泵的特性曲线方程为H=33.2-0.81Q，式中，H的单位为m，Q的单位为m3/h。开口的滤浆槽内液面与压滤机入口在同一水平面上，并保持不变。滤浆在输送管路中的流动阻力可以忽略。求获得50m3滤液所需的过滤时间。
问答题食物中毒的调查处理案例分析 食物中毒发生情况：××市卫生监督所于1996年8月5日晚8时接到××医院值班医生王某关于发生疑似食物中毒的电话报告。报告称：该医院收进了30余名疑似食物中毒病人，这些病人都是某高校某期同学。市监督所值班食品卫生监督人员立即携带平日准备好的调查用品，包括急救箱、现场检测采样用品、调查登记本、取证工具等，立即奔赴现场。 分析：监督所应怎样进行食物中毒的调查处理?
问答题论述酶在食品保鲜方面的应用，举例说明。
问答题在某一逆流填料吸收塔中，用纯吸收剂吸收混合气中的A组分。操作压强为101.33kPa，温度为30℃。吸收剂的用量为50kmol/(m2·h)，混合气的流量25kmol/(m2·h)，其中，A的含量为5%(摩尔分数)。经吸收塔后，A的吸收率为95%。平衡关系为Y*=0.9X，KGa与气相流量的0.8次方成正比而与液体的流量基本无关。现根据新的工艺要求，仍使用原吸收塔，在进气组成不变的情况下，要使A的吸收率提高到99%。现有如下方案：(1)将气体处理量增大一倍；(2)将吸收剂流量增大一倍；(3)将操作压强增大一倍。请你通过计算，指出哪(几)个方案可行?
问答题某离心泵在一定转速下的特性曲线方程为：H=38.5-1.58×105Q2，式中：H的单位为m，Q的单位为m3/s。今有一输水系统，其吸入设备中液面上方的真空度为20kPa，排出设备中液面上方的表压强为100kPa，排出设备中液面比吸入设备中液面高5.0m，两设备间用68mm×4mm的管子相连，吸入管长度20m，排出管长度300m(以上长度均包括局部阻力的当量长度，但未包括管子进、出口阻力)。若此系统用上述水泵输送20℃的清水，摩擦系数取为0.028。
问答题申请从事食品生产加工的，必须具备条件有哪些？
问答题试述油脂氢化的定义、分类、步骤及意义。
问答题论述冰在食品稳定性中的作用。
问答题什么是膜的渗透通量衰减，解决渗透通量衰减的方法有哪些?
问答题拟用一台板框压滤机过滤悬浮液，板框尺寸为450mm×450mm×25mm，有40个滤框。在压差250kPa下恒压过滤至滤框充满滤渣，滤饼不洗涤。已知1m3滤液形成0.025m3滤饼；滤饼不可压缩，过滤介质阻力可以忽略，悬浮液特性常数k=1.00×10-7(m2/s·kPa)。求：
问答题1μmol完全氚化的十二碳直链饱和脂酸C3H3(C3H2)10COO3H被加到破裂的线粒体制剂中，使它完全降解成乙酰CoA。假如从反应混合物中分离得到6μmol水解成游离乙酰基的产物，测定其放射活性，问它们总的氚与碳的比是多少(3H/C＝？)？
问答题在一连续精馏塔中分离两组分理想混合物，进料中易挥发组分的组成为0.5(摩尔分数)，饱和蒸汽进料，进料量为100kmol/h，塔顶、塔底产品量各为50kmol/h，已知精馏段操作线方程为y=0.80x+0.19，塔釜用间接蒸汽加热，塔顶采用全凝器，泡点回流，系统相对挥发度为3.0。求：
问答题论述高温和低温对微生物生长的影响？
问答题试论糖尿病人群的营养治疗原则，并为其设计一天的食谱。
问答题为什么在精馏过程中必须有塔顶回流液和塔底上升蒸汽?并在t-x-y图上示意之。
问答题预包装食品
问答题简述阿斯巴甜作为高倍甜味剂主要有哪些优势?
问答题食用有毒蘑菇引起的食物中毒案例分析 2006年2月9日下午1时起，某水电开发公司职工食堂发生一起77人的集体食物中毒事件，经卫生监督部门现场流行病学调查和患者临床表现及实验室检验结果，依据《食物中毒诊断标准及技术处理总则》，判定该事件是因食用混有有毒黄粉野生牛肝菌(大脚菇)引起的食物中毒事件。分析导致中毒的原因是该食堂从业人员食品安全卫生意识不强，购买和食用了植物性中毒食品黄粉野生牛肝菌(大脚菇)。 分析：针对此次中毒事件，该食堂今后应采取哪些预防措施?
问答题论述真核微生物的基因重组的主要方式？