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工学食品科学与工程
结构推理
雷诺准数：
结构推理
简述薄层层析法检测合成色素的原理。
结构推理
试论述能量消耗及其影响因素。
结构推理
矿物质的生理功能及对改善食品感官性状与营养价值的影响。
结构推理
质量传递：
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水分活性
结构推理
在测定食品种灰分含量时加速灰化的方法有哪些?
结构推理淀粉的老化
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丙酮酸的去路。
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简述电位法的测定原理。
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清洗机械与设备一般分为哪几类？
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滞后链：
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试论述营养补充剂的定义、作用、组成和分类。
结构推理
中国居民平衡膳食宝塔的分层，各层代表的食物种类、含量及其各类食品的地位。
结构推理
炉体结构形式有几种？如何确定钢（网）带炉的炉长？
结构推理
EMP-TCA循环的反应过程如何？计算一分子葡萄糖经EMP-TCA循环生成多少ATP？
结构推理
碳水化合物、蛋白质、脂肪三类大分子物质在人体消化道消化的全过程，消化酶的分解产物，以及上述营养物质主要的消化器官。
结构推理
蒸发与加热操作相比，有何特点？
结构推理
储藏加工对食品中的营养素有何影响？
结构推理
影响直接滴定法测定结果的主要操作因素有哪些？为什么要严格控制这些实验条件？