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工学食品科学与工程
单选题在生理pH情况下，下列氨基酸中哪个带净负电荷______。 (A)Pro (B)Lys (C)His (D)Glu
单选题植物油富含不饱和脂肪酸，然而它保存性较好；精炼牛油富含饱和脂肪酸，但保存性较差，容易氧化酸败。其原因可能是______。 (A)饱和脂肪酸容易发生氧化，不饱和脂肪酸不容易氧化 (B)不饱和脂肪酸易氧化，但不易形成影响风味的小分子挥发性醛酮 (C)植物油中含有维生素E等抗氧化物质，而牛油中几乎不含这些物质 (D)牛油在常温下不容易发生氧化，但精炼之后抗氧化物质被破坏，容易发生氧化
单选题下列不属于水溶性膳食纤维的是______。 (A)果胶 (B)葡聚糖 (C)原果胶 (D)黄原胶
单选题学生营养午餐营养供给量卫生行业标准中规定食盐限量每人每日食用量不超过10克，午餐不宜超过( )。 A．3克 B．4克 C．5克 D．2克
单选题最常见的食物中毒为( )。 A．细菌性食物中毒 B．有毒动植物中毒 C．化学性食物中毒 D．以上都不是
单选题下列不属于水解酶类的是______。 (A)a－淀粉酶 (B)葡萄糖淀粉酶(C)过氧化物酶 (D)果胶酶
单选题1929年戴姆发现自然界中的维生素K有两种，均为______类化合物。 (A)苯醌 (B)萘醌 (C)菲醌 (D)蒽醌
单选题若进料量、进料组成、进料热状况都不变，要提高xD，可采用( )。 A．减小回流比 B．增加提馏段理论板数 C．增加精馏段理论板数 D．塔釜保温良好
单选题含维生素C最多的蔬菜是( )。 A．大白菜 B．油菜 C．柿子椒 D．大萝卜
单选题在蛋白质一水分散体系中加入少量的食盐，则一个结果将是______。 (A)降低蛋白质溶解度 (B)增加蛋白质溶解度 (C)无变化
单选题
在有亚硝酸盐存在时,腌肉制品生成的亚硝基肌红蛋白为
A、绿色 B、鲜红色 C、黄色 D、褐色
单选题为提高离心泵的经济指标，宜采用______叶片。 A．前弯 B．后弯 C．垂直 D．水平
单选题维生素E按其结构可分为生育酚和______两大类，每类又可分为α、β、γ和δ4种不同的构型，共计8种化合物。 (A)生育烯酚 (B)生育三烯酚 (C)生育一烯酚 (D)生育二烯酚
单选题在米的淘洗过程中，反复搓洗主要损失的营养素是______。 (A)维生素C (B)碳水化合物 (C)蛋白质 (D)B族维生素
单选题
根霉的无性繁殖产生（ ）
A、内生的孢囊孢子 B、内生的厚垣孢子 C、内生的游动孢子 D、外生的分生孢子
单选题山梨酸的防腐效果随pH值升高而______。 (A)升高 (B)降低 (C)不变 (D)无规律
单选题以下哪一种氨基酸不能进行转氨基反应？ A．Thr B．Glu C．Ala D．Asp E．His
单选题
以下哪一种抑制剂只能抑制真核生物细胞质的蛋白质合成？（ ）
A、氯霉素
B、红霉素
C、放线菌酮
D、嘌呤霉素
E、四环素
单选题将乳糖加到以葡萄糖为碳源的大肠杆菌培养基之中，则大肠杆菌细胞内参与乳糖代谢的酶 A．将被合成，因为乳糖是乳糖操纵子的诱导物 B．将被合成，但没有活性 C．将不被合成，因为在葡萄糖存在时，有分解物阻遏作用 D．将部分地被合成，接着在翻译水平上被中断 E．将不受影响，无论葡萄糖存在与否
单选题在法定单位制中，黏度的单位为( ) A．cp B．p C．g/(cm·s) D．Pa·s