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工学食品科学与工程
填空题据记载，最早的食物成分表起源于______年，由______发明。
填空题多效蒸发的操作流程有______、______和______，对于处理黏度温度变化较大的溶液多采用______。
填空题磷脂酶A1水解卵磷脂生成______和______。
填空题常采用______和______的方法来提高谷类蛋白质的营养价值。
填空题使用______方法可以确定真核细胞基因转录的起始点。
填空题开口U形管压差计是基于______原理的测压装置，它可以测量管路中______上的______或______。
填空题人类对氨基代谢的终产物是______，鸟类对氨基代谢的终产物是______，植物解除氨的毒害的方法是______。
填空题旋风分离器的直径越大，其除尘效率越______。
填空题写出工业上使用的一个导热干燥器的名称______。
填空题高甲氧基果胶形成胶凝条件时，需要有足够的______和______；低甲氧基果胶必须在______存在下才能形成凝胶。
填空题酶的Km值越大，意味着该酶与底物的亲和力越______。
填空题水在管内作湍流流动，若使流速提高到原来的2倍，则其对流传热系数约为原来的______倍；管径改为原来的1/2而流量相同，则其对流传热系数约为原来的______倍。(设条件改变后仍在湍流范围)
填空题通过______的脱羧可产生β-丙氨酸。
填空题对于指定的分离要求，全回流时所需理论板数______。
填空题脂肪有3种主要的同质多晶体，其中______型晶体最稳定；如果油脂中______型晶体含量高，则有利于提高油脂的可塑性。
填空题流体在圆形直管内作滞流(层流)流动时，其速度分布呈______形曲线，中心最大速度为平均速度的______倍。此时摩擦因数λ与______无关，只随______加大而______。
填空题食品腐败变质是指食品在以______为主的各种环境因素作用下其组成成分被分解、______、______的一切变化，以及______所发生的各种变化。
填空题蛋白质的三级结构从外形看，细长的属于______蛋白质，有的基本上呈球形，属于______蛋白质。
填空题
粮食的灰分是营养素的（ ）类。
填空题蜡状芽孢杆菌是一个食品传染致病菌，它产生两种不同的肠毒素，一种可以导致______，另一种则导致______。