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工学食品科学与工程
填空题调节泵流量的方法有：______，______，______。
填空题
食品卫生微生物学检验的样品采集，要特别注意的是：（ ）以及（ ）。
填空题组成食品蛋白质的氨基酸有______(种)，均为______。每个氨基酸的a—碳上连接______，______，______和______。氨基酸的差别在于含有化学本质不同的______。
填空题食用香料按组成可分为______、______两类。
填空题离开理论板时，气液两相达到______状态，即两相______相等，______互成平衡。
填空题天然物的衍生物甜味剂是指某些本来不甜的非糖天然物质经过改性加工而成的安全性甜味剂，主要有氨基酸和______、______、紫苏醛及其衍生物。
填空题β-半乳糖甘酶基因的表达受到______和______两种机制的调节。
填空题影响沙门氏菌繁殖的主要因素是______和______。
填空题离心通风机的全风压是指______，它的单位是______。
填空题砷在机体内可与细胞内酶的______结合而使其失去活性，从而引起细胞死亡。
填空题流体在圆管内流动时的摩擦阻力可分为______和______两种。局部阻力的计算方法有______法和______法。
填空题对两组分理想溶液，如果αAB＞1，则yB______xB。
填空题中国居民传统的膳食结构可以概括为“二高一低”即高______高______低______。
填空题
测定较粘稠的样品相对密度，因选用（ ）的密度瓶。
填空题______是众多食品蛋白质中唯一具有形成黏弹性面团特性的蛋白质。
填空题在传热实验中用饱和水蒸气加热空气，总传热系数K接近于______侧的对流传热系数，而壁温接近于______侧流体的温度值。
填空题L-肉毒碱是动物肌肉中的______类生物碱，在生物体内能将脂肪酰基转运通过线粒体膜，有利于脂肪酸的氧化供能，是脂肪氧化分解的促进剂，因而具有减肥作用。
填空题淀粉的基本结构单位是______。
填空题使用______技术可以确定一个蛋白质基因是不是断裂基因。
填空题高温下美拉德反应的反应速率比低温下的速率______，添加______可以有效地抑制反应进行。