已选分类
工学食品科学与工程
单选题维生素C存在L型和D型光学异构体，但只有______生物活性最高。 (A)L—(+)—抗坏血酸 (B)L—(-)—异抗坏血酸 (C)D—(+)—抗坏血酸 (D)D—(-)—异抗坏血酸
单选题面包、饼干在焙烤过程中发生的褐变是______。 (A)酶促褐变 (B)非酶褐变
单选题溶菌酶可用于食品保鲜主要是由于______。 (A)产生强酸性物质 (B)产生强碱性物质 (C)影响细菌细胞壁的合成 (D)分解细胞壁成肽多糖
单选题在圆管的滞流流动中，摩擦系数与______无关。
A.黏度
B.流速
C.管径
D.管壁粗糙度
单选题
食物中长期缺乏维生素B1易引起（ ）
A、蛋白质热能营养不良 B、癞皮病 C、脚气病 D、败血病
单选题( )有抑制体温上升的作用，所以对高温环境中的人要增加该类维生素的供给。 A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素D
单选题乳中最主要的一类蛋白质是______。 (A)乳清蛋白 (B)脂肪球膜蛋白 (C)酪蛋白 (D)伴白蛋白
单选题
能用分子氮作氮源的微生物有 （ ）
A、酵母菌 B、蓝细菌 C、苏云金杆菌 D、大肠杆菌
单选题有一新购置的列管式换热器，以管外表面积计的传热面积为40m2，管子为25mm×2.5mm的钢管。用0.2MPa(绝压)的饱和水蒸气(温度120℃，汽化潜热2205kJ/kg)将油从40℃加热到80℃。油走管内，处理量为25t/h，流动为湍流状态。已知冷凝对流传热系数为1.2×104W/(m2·℃)，油的平均比热容为2.1kJ/(kg·℃)，管壁热阻可忽略不计。
单选题在代谢的研究中，第一个被阐明的循环途径是 A．三羧酸循环 B．卡尔文循环 C．尿素循环 D．丙氨酸循环 E．乳酸循环
单选题大豆中产生豆腥味的主要酶类是( )。 A．淀粉酶 B．脂肪氧化酶 C．脲酶 D．蛋白酶
单选题破坏a－螺旋结构的氨基酸残基之一是______。 (A)半胱氨酸 (B)苏氨酸 (C)脯氨酸 (D)酪氨酸
单选题下列哪项不属于导致果蔬中色素变化的关键性酶______。 (A)脂肪氧合酶 (B)果胶酯酶 (C)多酚氧化酶 (D)叶绿素酶
单选题以下4种脂肪酸当中，属于ω－3系列脂肪酸的是______。 (A)油酸 (B)α－亚麻酸 (C)亚油酸(D)γ-麻酸
单选题IPTG可以诱导乳糖操纵子(lacOperon)的表达，这是因为： A．IPTG与乳糖操作子(lacoperator)结合，诱导转录 B．IPTG与IacI基因产物结合，并抑制其活性 C．抑制β-半乳糖苷酶的活性 D．促进Lac阻遏物的活性 E．IPTG与Iac I基因产物结合，并激活其活性
单选题用甲醛滴定法测定氨基酸的含量时，甲醛的作用是______。 (A)使氨基酸的氨基碱性增强 (B)使氨基酸的氨基酸性增强 (C)使氨基酸的-COOH酸性增强 (D)使氨基酸的-COOH碱性增强
单选题
间壁式换热器任一侧流体的对流换热过程中, 热阻主要集中在（ ）.
A、间壁本身; B、层流底层; C、湍流主体
单选题对于Tg描述有误的说法是______。 (A)对于低水分食品而言，其玻璃化转变温度一般高于0℃ (B)在无其他因素影响下，水分含量是影响玻璃化转变温度的主要因素 (C)食品中有些碳水化合物及可溶性蛋白质对Tg有着重要的影响 (D)对高水分食品或中等水分食品来说，更容易实现完全玻璃化
单选题固氮酶固定1分子N2成2分子NH3需要消耗 A．6个电子，12分子ATP B．6个电子，16分子ATP C．8个电子，12分子ATP D．8个电子，18分子ATP E．10个电子，14分子ATP
单选题下列食物中，人体可以获取足量维生素D的是______。 (A)动物的肝脏 (B)绿叶蔬菜 (C)矿物质水 (D)谷类