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工学食品科学与工程
填空题γ-谷氨酰循环的生理功能是______。
填空题感官鉴定食品是否腐败变质可以从以下几个方面去辨别：______、______、______、______。
填空题
根据误差的性质和来源，可将误差分（ ）、（ ）和（ ）三类。
填空题使用______可将真核细胞的三种RNA聚合酶区分开来。
填空题通风机的全风压是指______的气体通过风机所获得的能量，单位常用______；习惯上以______单位表示。
填空题
苯甲酸属于（ ）亚硝酸属于（ ）。
填空题与其他催化剂相比，酶所表现出的显著特征有______、______、______、______和______。
填空题存在于反式作用因子上负责激活基因转录的结构花色通常有______、______和______三种形式。
填空题
常用的酸味剂有（ ），（ ） ，（ ），常用的鲜味剂有（ ） ，（ ）。
填空题一般蛋白质质构化的方法有______、______、______。
填空题离心泵特性曲线是在一定______下，用常温______为介质，通过实验测定得到的。
填空题不能使用5-溴尿嘧啶核苷酸代替5-溴尿嘧啶治疗癌症是因为______。
填空题哺乳动物产生1分子尿素需要消耗______分子的ATP。
填空题消除列管式换热器温差应力常用的方法有三种，即在壳体上加______、______或______；翅片管换热器安装翅片的目的是______，______。
填空题凡患有______、______、______等消化道传染病(包括病毒携带者)，______、化脓性或者______皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。
填空题水分活度可定义为溶剂逸度(______)与纯溶剂逸度的比值。
填空题某设备的真空表读数为500mmHg，设备外环境大气压强为640mmHg，则它的绝对压强为______Pa。
填空题如果流体所受剪应力与速度梯度成正比，则该种流体称为______流体。
填空题能水解淀粉的酶有______、______、______。
填空题对于饱和湿空气，其干球温度______湿球温度。