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工学食品科学与工程
单选题气体在直径不同的圆形管道内作等温定态流动，则各截面上的( ) A．速度相等 B．体积流量相等 C．速度逐渐减小 D．质量流速相等
单选题
只存在于厌氧性原生动物和真菌鞭毛基体附近的一种细胞器是（ ）。
A、液泡 B、膜边体 C、几丁质酶体 D、氢化酶体
单选题
水溶性维生素：
A、B族维生素 B、维生素A
C、维生素D D、维生素K
单选题下面哪种不是有毒元素______。 (A)镉 (B)汞 (C)砷 (D)铬
单选题富含不饱和脂肪酸的脂肪容易发生氧化，你可以用以下哪个指标来检测早期变化______。 (A)羰基值 (B)过氧化值 (C)酸价 (D)皂化值
单选题细胞壁位于细胞的最外面，结构类似三名治—外层为甘露聚糖，内层为葡聚糖，其间夹有一层( )分子：A．脂肪 B．多糖 C．蛋白质 D．核酸
单选题
下列哪些是酶的激活剂：
A、 Na+ B、 Ag+
C、 Hg2+ D、 CO
单选题
在用标准碱滴定测定含色素的饮料的总酸度前，首先应加入（ ）进行脱色处理。
A、活性炭 B、硅胶 C、高岭土 D、明矾
单选题下列哪项不属于非水介质中酶的性质______。 (A)非水介质中酶具有pH记忆功能 (B)非水介质中酶的专一性可能发生变化 (C)有机溶剂中酶的活性高于水溶液中的活性 (D)有机溶剂中酶的热稳定性高于水溶液中的酶
单选题具有激素性质的维生素是( )。 A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素D D．维生素PP
单选题下列不属于分子内部修饰的是______。 (A)肽链有限水解修饰 (B)交联修饰 (C)氨基酸置换修饰 (D)引入辅因子修饰
单选题对气膜控制的吸收过程，填料层高度不变，现增大吸收剂流量，则______。
A.吸收率减小
B.溶液出口浓度增大
C.吸收率增大
D.气体出口浓度增大
单选题Ala循环的功能是 A．将肌肉中的C和N运输到肾脏 B．将肌肉中的C和N运输到肝 C．将肾脏中的C和N运输到肝 D．将肝中的C和N运输到肾脏 E．将脑中的C和N运输到肝
单选题非竞争性抑制的作用机制是______。 (A)抑制剂与酶的辅基结合 (B)抑制剂使酶变性失活 (C)抑制剂既能与酶结合，还能与酶一底物复合物结合 (D)抑制剂与酶活性位点结合
单选题线粒体内的氨甲酰磷酸合成酶的激活因子是 A．乙酰CoA B．NADH C．NADPH D．N-乙酰谷氨酸 E．叶酸
单选题关于水分活度描述有误的是______。 (A)αw能反映水与各种非水成分缔合的强度 (B)αw比水分含量能更可靠地预示食品的稳定性与安全性性质 (C)食品的αw值总在0～1之间 (D)不同温度下αw均能用P/P0来表示
单选题一定湿度的湿空气，随着总压的降低，露点相应地______。
A.升高
B.降低
C.不变
D.不一定，还与其他因素有关
单选题下列关于脂酸连续性β-氧化作用的叙述哪个是错误的? A．脂酸仅需一次活化，消耗ATP分子的两个高能键。 B．除硫激酶外，其余所有的酶都属于线粒体酶。 C．β-氧化包括脱氢、水化、脱氢和硫解等重复步骤。 D．这过程涉及到NADP+的还原。 E．氧化中除去的碳原子可进一步利用。
单选题在脂肪细胞中，用于酯化脂酸的甘油来源是 A．大部从葡萄糖衍生而来 B．主要从甘油激酶催化甘油的磷酸化作用而来 C．由葡萄糖异生作用产生 D．受胰岛素剌激而抑制 E．以上说法都不对
单选题酵母菌在自然界分布广泛，种类繁多，已发现共( )个属，500多种。A．55 B．56 C．57 D．58