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工学食品科学与工程
填空题能引起食物中毒的沙门菌主要有______、______、______。
填空题含一个以上双键的不饱和脂酸的氧化，可按β-氧化途径进行，但还需另外两种酶即______和______。
填空题请写出几种常见的有机磷农药：______、______、______、______。
填空题萜类化合物生物合成途径中关键的前体物是______。
填空题对于在环境中难以降解的有毒、有害物质通常称之为______。
填空题
获得偏振光的最常用的方法是将自然光通过（ ）。
填空题蛋白质在等电点时溶解度最小，颗粒间极易相互碰撞凝集而沉淀析出，这是______的基本原理。
填空题在全回流时，达到指定的分离要求所需的理论板数______。
填空题黄酮类和蒽醌类分子中都含有______，所以都具有酸性。
填空题膳食宝塔利用______不同反映了各类食物在膳食中的______。
填空题泵的工作点发生变化时，管路中液体的流量______；
填空题固定化酶中的______效应、______效应、______效应、载体性质造成的______效应等因素会对酶的性质产生影响。
填空题油脂精炼中脱胶指的是脱去______，脱酸脱去的是______。
填空题
食品中主要的单糖都含有6个碳原子的（ ）或（ ）。
填空题在分娩后______内，乳母分泌的乳汁呈淡黄色，质地黏稠，称之为______。
填空题食品化学将食品化学组成分为三类进行研究：一类是必需营养素，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、______、______和______；另一类是机体非必需，但是为赋予食品期望的品质所需要的成分，如色素、香气成分及食品添加剂等；还有一类成分是在贮藏、加工过程中产生的有害或可能对机体有害的物质。
填空题
巴斯德消毒法的工艺条件是：一般在（ ）℃，处理时间（ ）。
填空题
牛奶中的蛋白质主要是（ ）。
填空题膳食结构也称______，是指膳食中______的数量及其在______中所占的比重。
填空题食品加工中较为广泛应用的氧化还原酶类有______、______、______、______等。