已选分类
工学食品科学与工程
填空题通常将酯化度大于______的果胶称为高甲氧基果胶，酯化度低于______的是低甲氧基果胶。果胶酯酸在果胶甲酯酶的持续作用下，甲酯基可全部除去，形成______。
填空题______、______和______是金属元素进入生物体内或细胞器的主要屏障。
填空题1960年，查柯柏(Jacob)和莫洛德(Monod)提出了操纵子学说，认为DNA分子中，与酶生物合成有关的基因有四种，即操纵基因、调节基因、______基因和______基因。
填空题______是膳食中碳水化合物存在的主要形式。
填空题矿物质元素根据其在人体内的含量水平和人体需要量的不同，习惯上可分为______和______两大类。
填空题离心泵起动时，先关闭泵的出口开关的原因是______。
填空题脑细胞中氨的主要代谢去向是______。
填空题牛奶是典型的______型乳化液，奶油是______型乳化液。
填空题黄酮的结构特征是B环连接在C环的2位上。若连接在C环的3位则是______；C环的2位、3位为单键的是______；C环为五元环的是______。
填空题
单个病毒粒子称为（ ），它由核心和（ ）构成，有些较复杂病毒还有一层（ ），其上长有（ ）等附属物。
填空题
蛋白质摄入不足，但能量可满足需要时可产生（ ）症。
填空题精馏塔有______进料热状况，其中以______进料q值最大，进料温度______泡点温度。
填空题使用001×7型的离子交换树脂，可与水溶液中的______进行交换。
填空题在相同温度下，灰体的发射率在数值上______吸收率。
填空题分子间的引力是______具用黏性的主要原因；
填空题为了与多种多样的食品形态性质相适应，按食用香料的形态大致可以分成4类：①水溶性香料；②______；③______(O/W型)；④______。
填空题食品生产经营人员______必须进行健康检查；______参加工作和______参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可产加工作。
填空题羟基脲作为______酶的抑制剂，可抑制脱氧核苷酸的生物合成。
填空题泵的扬程的单位是______，其物理意义是______。
填空题
老年人体内蛋白质的合成能力差，而且对蛋白质的吸收利用率降低，容易出（ ）氮平衡。