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工学食品科学与工程
单选题焦糖化作用是指( )在无氨基化合物存在的情况下，加热到熔点以上，会生成有色物质。 A．蔗糖 B．葡萄糖 C．果糖 D．淀粉
单选题下面哪一种物质的生物合成不需要PRPP？ A．啶核苷酸 B．嘌呤核苷酸 C．His D．NAD(P)+ E．FAD
单选题精馏的两操作线都是直线，主要是基于( )。 A．理论板的概念 B．理想溶液 C．服从拉乌尔定律 D．恒摩尔流假设
单选题拟除虫菊酯类农药的最大缺点是______。 (A)高抗性 (B)易分解 (C)腐蚀性 (D)毒性大
单选题含尘气体在降尘室中按斯托克斯定律沉降，若理论上能完全去除粒径为100μm的颗粒，现沉降面积增大为原来的4倍，则降尘室理论上能完全去除颗粒的粒径为______。
A.25μm
B.50μm
C.100μm
D.200μm
单选题使用纤维素-Oligo dT分离真核生物的mRNA时，哪一种条件比较合理？ A．在有机溶剂存在下上柱，低盐溶液洗脱 B．低盐条件下上柱，高盐溶液洗脱 C．高盐溶液上柱，低盐溶液洗脱 D．酸性溶液上柱，碱性溶液洗脱 E．碱性溶液上柱，酸性溶液洗脱
单选题微生物的六种营养要素中哪个需要量最少？( ) A．碳源 B．氮源 C．能源 D．生长因子
单选题
在肉制品加工中，用于生产成香肠的组织主要是 （ ）
A、骨骼组织 B、结缔组织
C、肌肉组织 D、脂肪组织
单选题
在牛乳蛋白质中，含量最高的是（ ）
A、乳白蛋白 B、乳酪蛋白
C、乳球蛋白 D、乳清蛋白
单选题
屠宰厂的选址不得建在居民居住稠密的地区，距离居民区的距离至少应在 （ ）
A、10米以上 B、50米以上
C、500米以上 D、5000米以内
单选题
构成猪心脏肌肉的主要组织是 （ ）
A、骨骼肌肉组织 B、平滑肌组织
C、心肌组织 D、神经组织
单选题
在显微镜下观察有明暗相间条纹的肌肉组织是属于 （ ）
A、骨骼肌和心肌 B、骨骼肌、平滑肌和心肌
C、骨骼肌 D、骨骼肌和平滑肌
单选题
乳品厂收购回来的原料乳来不及加工，应进行贮藏的最佳方法是 （ ）
A、－15℃的冻藏 B、4℃的低温冷藏
C、0～－1℃的半冻藏 D、63℃，30min杀菌后常温贮藏
单选题
在屠宰大家畜时，要使家畜短时间处于昏迷状态，就得对家畜致昏，其中最好的方法是CO2致昏法，其工艺参数是 （ ）
A、CO2浓度65/%～85/%，时间15～45S B、CO2浓度100/%，时间15～45S。
C、CO2浓度21/%，时间2～3S。 D、O2浓度21/%，时间2～3S。
单选题
用于猪骨粉生产的主要组织是 （ ）
A、肌肉组织 B、脂肪组织
C、结缔组织 D、骨组织
单选题
乳糖是哺乳动物乳汁中特有的糖类化合物，在正常牛乳中的含量是 （ ）
A、1.0/%～1.5/% B、3.0/%～3.5/%
C、4.6/%～4.7/% D、11/%～13/%
单选题
构成猪胃肌肉的主要组织是 （ ）
A、骨骼肌肉组织 B、平滑肌组织
C、心肌组织 D、神经组织
单选题
对稀奶油进行中和常用的中和剂是 （ ）
A、NaOH B、石灰
C、KOH D、NaCl
单选题
正常新鲜牛乳的干物质含量是（ ）
A、2/%～3/% B、11/%～13/%
C、30/%～35/% D、87/%～89/%
单选题
脂肪含量是0.5/%，蛋白质含量是2.9/%的液体乳制品，在分类上准确的名称应是 （ ）
A、脱脂乳 B、全脂乳
C、乳饮料 D、脱脂乳粉