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工学食品科学与工程
填空题在胚系细胞之中，抗体重链的基因可分为______、______、______和______四个区域。
填空题
社会营养监测指标包括监测地区（ ）和（ ）两方面的资料与指标。
填空题在下列各因素中，与过滤常数K无关的是______和______。滤液的黏度；滤浆的浓度；滤饼的压缩性指数；过滤面积；滤饼层的空隙率；过滤面积
填空题______的含量和______是蛋白质质量的主要指标。
填空题把经紫外线照射后的微生物立即暴露于可见光下时，可明显降低其死亡率的现象，叫作______。
填空题
目前认为营养学上最具有价值的脂肪酸有（ ）和（ ）两类不饱和脂肪酸。
填空题酶的化学修饰方法主要有______、______、______和______。
填空题液体纯水的结构大部分是由______键构成的______形状。
填空题当温度低于Tg时，食品的限制扩散性质的稳定性______，若添加小分子质量的溶剂或提高温度，食品的稳定性______。
填空题按来源分，食品添加剂可分为______和______两类。
填空题
高压蒸汽灭菌法常用的工艺条件是：温度（ ），时间（ ）。
填空题
过滤操作基本计算的依据主要是过滤基本方程，即（ ）。在实际运用时还必须考虑三种情况，即（ ）的相对大小，（ ）的相对大小和恒速过滤或恒压过滤。
填空题不同生物大分子的分解代谢均可大致分为三个阶段：将大分子降解为较小分子的______；将不同的小分子转化为共同的降解产物______；经______完全氧化。
填空题直链淀粉虽然在冷水中不溶，加热时会产生______现象，但经过一段时间的放置会发生______现象。
填空题构通糖、脂代谢的关键化合物是______。
填空题请写出几种常见的氨基甲酸酯农药：______、______、______、______。
填空题对于饱和湿空气，其干球温度______露点。
填空题
白酒是用（ ）为原料，经过发酵、蒸馏而成的一种蒸馏酒。还有按所用的糖化发酵剂来命名，如（ ）酒、（ ）酒、（ ）酒等。
填空题理想蒸发条件下，单位蒸汽消耗量______1。
填空题在所有的细胞中，活化酰基化合物的主要载体是______。