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工学食品科学与工程
结构推理
简述固体混和中的离析现象及防止方法。
结构推理
视密度
结构推理
挥发性酸
结构推理仓库里有一台离心式通风机，其铭牌上的流量为1.27×103m/h，全风压为1.569kPa，现想用它输送密度为1.0kg/m3的气体，气体流量为1.27×103m3/h，全风压为1.3kPa。试问该风机是否能用?
结构推理
什么是食品中微生物的消长？并说明其规律其及实践意义。
结构推理
试论述什么是合理的膳食结构。
结构推理
举例说明直接式换热器在食品加工过程中的应用。
结构推理
食品的作用。
结构推理
糖脂
结构推理
精密度
结构推理
人体容易缺乏的几种脂溶性维生素——维生素A、维生素D的生理功能、稳定性、缺乏的症状、推荐摄入量与食物来源。
结构推理
用直接滴定法测定某厂生产的硬糖的还原糖含量，称取2.000克样品，用适量水溶解后，定容于100mL。吸取碱性酒石酸铜甲、乙液各5.00mL于锥形瓶中，加入10.00mL水，加热沸腾后用上述硬糖溶液滴定至终点耗去9.65mL。已知标定裴林氏液10.00ml耗去0.1/%葡萄糖液10.15ml，问该硬糖中还原糖含量为多少？
结构推理
为什么酮体在肝内生成而在肝外利用？
结构推理
离心泵的安装高度
结构推理
有一个样品，对它的蛋白质含量进行分析，共测了5次得到以下数据：8.7/%，8.4/%，9.3/%，9.0/%，9.1/%，试问它的标准差是多少？变异系数是多少 ？
结构推理
液体食品的定量方式有哪些？它们的定量精度与什么有关？
单选题我国引起肉毒梭菌中毒最多见的食品是( )。 A．肉制品 B．鱼制品 C．自制发酵食品 D．罐头食品
单选题砷的急性中毒多是由( )引起的。 A．污染 B．误食 C．食品添加剂 D．三废处理不当
单选题金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由( )引起的。 A．金黄色葡萄球菌污染的食物 B．金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物 C．化脓性球菌污染的食物 D．金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖
单选题
用一离心泵将敞口水池中的常温水送至远处的敞口贮水池中。两池水面高度差可不计，输送管道为内径100mm的钢管。调节阀全开时，管路总长为100m(包括所有局部阻力的当量长度为内)，管路摩擦因数λ=0.03。离心泵的特性曲线方程为H=20-7.128×103Q2(H单位为m；Q单位为m3/s)。