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工学食品科学与工程
单选题某一新套管式换热器，用管间饱和蒸汽加热管内空气，设饱和蒸汽温度为100℃，空气进口温度为20℃，出口温度为80℃，此时换热管壁温应是______。
A.接近空气的平均温度
B.接近饱和蒸汽与空气的平均温度
C.接近饱和蒸汽的温度
D.不确定
单选题在什么情况下，乳糖操纵子的转录活性最高？ A．高乳糖，低葡萄糖 B．高乳糖，高葡萄糖 C．低乳糖，低葡萄糖 D．低乳糖，高葡萄糖 E．不一定
单选题离心泵的工作点是指( )。 A．与泵最高效率时对应的点 B．由泵的特性曲线所决定的点 C．由管路特性所决定的点 D．泵的特性曲线与管路特性的交点
单选题
将湿空气通过间壁式换热器预热后送入干燥室，是为了（ ）。
A、降低干燥介质的水分； B、降低干燥介质的相对湿度； C、增加空气的压强
单选题食品在通常的加工烹调中，对______造成的损失是最小的。 (A)尼克酸 (B)维生素C (C)维生素A (D)维生素E
单选题二脂酰甘油+NDP-胆碱→NMP+磷脂酰胆碱此反应中，NMP代表什么? A．AMP B．CMP C．GMP D．TMP E．UMP
单选题
测定花生仁中脂肪含量的常规分析方法是（ ）。
A、索氏提取法 B、酸性乙醚提取法
C、碱性乙醚提取法 D、巴布科克法
单选题必需氨基酸是对______而言的。 (A)动物 (B)植物 (C)动物和植物 (D)人和动物
单选题底物浓度达到饱和后，再增加底物浓度则______。 (A)酶活减弱 (B)反应速率不再增加 (C)形成酶与底物的复合物增多 (D)反应速率增加
单选题
在下列4种微生物中，有一种非但不是条件致病菌，而且还可制成优良益生菌剂的是（ ）。
A、大肠杆菌 B、脆弱拟杆菌 C、白假丝酵母 D、嗜酸乳杆菌
单选题形成稳定的肽链空间结构，非常重要的一点是肽键中的四个原子以及和它相邻的两个α－碳原子处于______。 (A)不断绕动状态 (B)可以相对自由旋转 (C)同一平面 (D)随不同外界环境而变化的状态
单选题芹菜素是芹菜中的主要生物活性成分之一，广泛存在于多种水果、蔬菜、豆类和茶叶中。芹菜素在结构分类上属于______。 (A)黄酮类化合物 (B)黄酮醇类化合物 (C)二氢黄酮类化合物 (D)异黄酮类化合物
单选题
下图表示一个假设的生物合成途径，该途径中某一种酶缺陷的微生物在含X的介质中生长时，发现有大量的M和L，但没有Z。问哪个酶发生了突变？（ ）
A、酶a
B、酶b
C、酶c
D、酶d
E、酶e
单选题肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是( )。 A．阿托品 B．巯基解毒剂 C．美兰 D．抗菌素
单选题细菌的磷源(磷元素)和能量的贮藏物，同时可以降低细胞的渗透压，因用蓝色染料(如美蓝或甲苯胺蓝)染色后不呈蓝色而呈红色，这个结构是：( )A．鞭毛 B．质粒 C．异染颗粒 D．糖被
单选题
防止减压蒸馏暴沸现象产生的有效方法是（ ）。
A、加入暴沸石 B、插入毛细管与大气相通 C、加入干燥剂 D、加入分子筛
单选题豆类蛋白质中的限制氨基酸是______。 (A)精氨酸 (B)赖氨酸 (C)蛋氨酸 (D)色氨酸
单选题水在内径一定的圆管中稳定流动，若水的质量流量保持恒定，当水温度升高时，Re值将______。
A.不变
B.变小
C.变大
D.不确定
单选题在微生物系统分类中，( )是最基本的分类单元。A．目 B．种 C．属 D．科
单选题
湿法消化方法通常采用的消化剂是（ ）。
A、强还原剂 B、强萃取剂 C、强氧化剂 D、强吸附剂