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工学食品科学与工程
单选题
间歇式杀菌设备的生产能力与（ ）关系最小。
A、罐头的大小
B、内容物性质
C、压缩空气压力
D、冷却水温
单选题负责组织保健食品技术审评工作的部门是：（ ）
单选题
容器固定式粉体物料混合器采用（ ）结构作混合件。
A、涡轮
B、螺旋
C、锚式
D、框
单选题
空气温度为 td，湿度为 Hd，相对湿度为的湿空气，经一间接蒸汽加热的预热器后，空气的温度为 t1，湿度为 H1，相对湿度为，则（ ）
A、； B、； C、； D、
单选题
下列关于DNA复制的说法正确的有（ ）
A、按照全保留机制进行
B、按照3’→5’方向进行
C、需要4中dNMP的参与
D、需要DNA连接酶的作用
单选题
动物体内转氨酶的种类虽然很多，但就其辅酶来说仅有一种，即（ ）。
A、磷酸
B、辅酶A
C、辅酶Ⅰ
D、辅酶Ⅱ
E、磷酸吡哆醛
单选题
肉品的发粘变质主要是由哪类微生物引起的 （ ）
A、细菌 B、霉菌 C、酵母菌 D、病毒
单选题
T偶数噬菌体的核心是（ ）。
A线状dsDNA B、环状dsDNA C、线状ssRNA D、环状ssRNA
单选题
某连续精馏塔，若进料状况为饱和液体，其精馏段操作线和q线方程分别为y=0.723x+0.263和x=0.535，则依此可判定（ ）
A、精馏段操作线过定点（0.95，0.95）
B、精馏段操作线过定点（0.535，0.535）
A、提馏段操作线过定点（0.535，0.535）
B、提馏段操作线过定点（0.535，0.95）
单选题
DHA在中（ ）含量丰富，主要应用于婴幼儿配方奶粉中。
A、肉类 B、谷类 C、蔬菜 D、海产鱼油
单选题
在反相高效液相色谱中，（ ）的电离常数最小。
A、酒石酸 B、苹果酸 C、草酸 D、乙酸
单选题
脂肪和磷脂的消化主要在哪里进行？（ ）
A、口腔 B、胃 C、小肠 D、以上均错
单选题
确定减压干燥法的时间的方法是（ ）
A、干燥到恒重 B、规定一定时间
C、50℃～60℃干燥3～4小时 D、50℃～60℃干燥约1小时
单选题
通常被消费的膳食纤维有一半在（ ）中被细菌发酵。
A、 十二指肠 B、 空肠 C、 回肠 D、 结肠
单选题油脂在加热过程中冒烟多和易起泡沫的原因是油脂中含有______。 (A)磷脂 (B)不饱和脂肪酸 (C)色素 (D)脂蛋白
单选题
下列不属于心血管疾病的是（ ）。
A、动脉粥样硬化 B、心脏病 C、中风 D、肥胖症
单选题
DNA和RNA共同具有的碱基是（ ）
A、T
B、A
C、U
D、ψ
单选题
下列说法正确的是（ ）。
A、全脂牛乳相对密度为1.028—1.032（20/20℃）
B、不饱和脂肪酸的折射率比饱和脂肪酸的折射率小得多
C、锤度计专用于测定糖液浓度，是以蔗糖溶液的密度百分含量为刻度，以°Bx 表示
D、蜂蜡的折射率在1.4410～1.4430（25℃）
单选题
根据双膜理论，吸收质从气相主体转移到液相主体整个过程的阻力可归结为（ ）。
A、两相界面存在的阻力；
B、气液两相主体中的扩散的阻力；
C、气液两相滞流层中分子扩散的阻力。
单选题《食品卫生许可证》的有效期是（ ）