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工学食品科学与工程
单选题
在膳食营养评价中，营养素摄入量低于RNI的（ ）可认为严重不足。
A、70/% B、80/% C、90/% D、60/%
单选题肝脏脂酸合成酶复合物的纯化制剂和乙酰CoA、14C标记羧基的丙二酸单酰CoA(HOO14C-CH2-CO-SCoA)、酰基载体蛋白以及NADPH一起保温，分离合成的棕榈酸(软脂酸)并测定14C的分布，预期是下列结果中的哪一种? A．所有奇数碳原子被标记 B．除C-1外，所有的奇数碳原子被标记 C．所有的偶数碳原子被标记 D．除C-16外，所有的偶数碳原子被标记 E．没有一个碳原子被标记
单选题氰甙含量最多的是( )。 A．桃仁 B．甜杏仁 C．木薯 D．苦杏仁
单选题用离心泵从河中抽水，当河面水位下降时，泵提供的流量减少了，其原因是( )。 A．发生了气缚现象B．泵特性曲线变了C．管路特性曲线变了
单选题下列哪项因素不会影响酶促反应的速率______。 (A)酶原浓度 (B)酶浓度 (C)底物浓度 (D)反应温度
单选题苯甲酸的最适pH范围为______。 (A)2.5～4.0(B)2.0～3.0 (C)3.0～5.0(D)6.5～8.0
单选题
（ ）是由某些难以控制或无法避免的偶然因素所造成的误差。
A、偶然误差 B、过失误差
C、必然误差 D、系统误差
单选题
磺胺是（ ）的代谢类似物。
A、对氨基苯甲酸 B、二氢蝶酸 C、二氢叶酸 D、四氢叶酸
单选题稀盐溶液中的各种离子对水的结构都有着一定程度的影响。在下述阳离子中，会破坏水的网状结构效应的是______。 (A)Al3+ (B)Na+ (C)Ca2+ (D)Rb+
单选题有关酶催化性质的叙述下列叙述正确的是______。 (A)酶能提高反应所需的活化能 (B)酶加快化学反应达到平衡的速度 (C)酶能改变反应的平衡点 (D)酶催化效率高是由于酶分子含有辅酶或辅基
单选题为减少室外设备的热损失，拟在保温层外包一层金属皮，则选择金属皮时应优先考虑的因素是选用的材料______。 A．颜色较深 B．表面粗糟 C．颜色较浅 D．表面光滑
单选题关于BET(单分子层水)描述有误的是______。 (A)BET值可以准确地预测干燥产品最大稳定性时的含水量 (B)该水分下除氧化反应外，其他反应仍可保持最小的速率 (C)单分子层水概念由Brunauer、Emett及Teller提出的单分子层吸附理论 (D)BET处于食品水分吸附等温线区间Ⅱ的高水分末端位置
单选题预测下面哪一种基因组在紫外线照射下最容易发生突变？ A．双链DNA病毒 B．单链DNA病毒 C．线粒体基因组 D．叶绿体基因组 E．细胞核基因组
单选题( )可阻断体内亚硝胺的合成。 A．蛋白质 B．碳水化合物 C．脂肪 D．维生素C
单选题厚度不同的两种材料构成两层平壁，层间接触良好，已知壁厚b1＞b2，热导率λ1＜λ2，在稳定传热过程中，下列关系正确的是______。
A.导热速率Q1＞Q2
B.热阻R1＞R2
C.温差ΔT1＜ΔT2
D.R1ΔT1=R2ΔT2
单选题脂酸的合成通常称作还原性合成，下列哪个化合物是该途径中的还原剂? A．NADP+ B．FAD C．FADH2 D．NADPH E．NADH
单选题酵母菌中其遗传信息的主要贮存库是：( )A．细胞壁 B．细胞膜 C．细胞核 D．细胞质
单选题
肌酸的合成需要（ ）
A、Met、Gly和Ser
B、Arg、Gly和Ser
C、Trp、Arg和Gly
D、Met、Trp和Gly
E、Met、Arg和Gly
单选题
黑曲霉在pH2~3的环境下发酵蔗糖主要积累 （ ）
A、草酸 B、柠檬酸 C、乙酸 D、乙醇
单选题阿拉伯糖(Ara)对阿拉伯糖操纵子中ara B、A、D基因转录的影响是： A．通过抑制Ara C与DNA的结合而减少转录 B．通过DNA弯折(bending)而促进转录 C．与Ara C结合，改变其与DNA结合的性质，导致去阻遏作用 D．促进CAP与DNA的结合 E．在高浓度葡萄糖存在时促进转录