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工学食品科学与工程
填空题食品生产经营人员应当经常保持______，生产、销售食品时必须______，穿戴清洁的工作服衣帽；销售______食品时，必须使用售货工具。
填空题碳水化合物是______或______及其缩合物和衍生物的总称。
填空题______能通过空气中的氧气催化葡萄糖，用来除去葡萄糖和氧气。
填空题______是衡量油脂氧化程度的指标。
填空题
高能磷酸化合物通常指水解时（ ）的化合物，其中最重要的是（ ），被称为能量代谢的（ ）。
填空题
多酚类化合物主要包括（ ）和（ ）两大类。
填空题采用单效蒸发过程将10/%的KNO3溶液浓缩到50/%(均为质量分数)，处理量为4000kg/h，则蒸发水量为______kg/h，冷凝器常压操作，若加热蒸汽温度为130℃，溶液沸点为113℃，则总温差损失为______℃。
填空题HLB值是指______。一般按HLB值选择乳化剂，HLB值低、亲油性强的乳化剂适用于W/O型体系中。
填空题离心泵特性曲线包括______、______和______三条曲线。
填空题对一个特定基因而言，其内含子在基因表达过程中需要被切除，除了RNA剪接(拼接)方式外，近年来还发现有______。
填空题目前我国广泛使用的高产糖比酶优良菌株菌号为______，高产液化酶优良菌株菌号为______。在微生物分类上，前者属于______菌，后者属于______菌。
填空题在采购食品时，每批食品必须索取______或化验单，做到______同行。
填空题日本称为“酵素”的东西，中文称为______，英文则为______，是库尼(Kuhne)于1878年首先使用的。其实它存在于生物体的______与______。
填空题反式作用因子通常通过______、______和______键与相应的顺式作用因子结合。
填空题酶的分离纯化方法中，根据目的酶与杂质分子大小差别有______法，______法和______法三种。
填空题聚酰胺的吸附作用是通过聚酰胺分子上的酰胺羰基和黄酮类化合物分子上的酚羟基形成______而产生的。
填空题茶叶尤其绿茶含有较多的______，对肿瘤有预防作用。
填空题工业生产中在精馏塔内将______过程和______过程有机结合起来而实现操作的。而______是精馏与普通精馏的本质区别。
填空题寄生虫和虫卵主要通过______间接通过水体、土壤污染食品或直接污染食品。
填空题清洁剂的基本类型有三种，即______、______和______。