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工学食品科学与工程
结构推理简述引起葡萄球菌中毒的食品及污染途径？
结构推理笼形水合物
结构推理蛋白质的疏水相互作用
结构推理
放射性同位素自杀技术（Suicidetechnique）常被用来筛选突变体：先将细胞放在高比放射性的[H3]-胸腺嘧啶培养基中，然后将细胞冷冻保存以使得某些放射性同位素发生衰变。DNA分子中的dTMP的衰变可导致DNA链的断裂和其它潜在的致死性事件。于是那些DNA参入[H3]-dTMP的细胞极有可能被杀死。（1）一定能够在这种培养基下生存的细胞会是哪一个酶有缺陷。（2）选择核苷酸代谢中的任何一种酶，设计一种自杀程序以筛选你选中的目的酶缺陷的细胞突变株。
结构推理常用于食品中的乳化剂有哪些?简要说明它们的应用。
结构推理在一单效蒸发装置中将某原料液进行浓缩，完成液的浓度为28/%(质量分数)，操作条件下沸点为98℃。为了减少生蒸汽的消耗量，用二次蒸汽四分之一的冷凝潜热把原料液从20℃预热至70℃，原料液的流量为1000kg/h。二次蒸汽的温度为90℃。相应的冷凝热为2283kJ/kg。原料液的比热容为3.8kJ/(kg·℃)，忽略热损失，试求：
结构推理
根据离心泵的特性曲线图说明用其出口阀门调节管路流量的原理。
结构推理同位素示踪法
结构推理交联法
结构推理食品化学
结构推理
磷氧比；
结构推理冷藏瓶由真空玻璃夹层构成，夹层中双壁表面上镀银，镀银壁面黑度ε=0.02。外壁内表面温度为35℃，内壁外表面温度为0℃。试计算由于辐射传热每单位面积容器壁的散热量。
结构推理含NH3体积分数1.5/%的空气-NH3混合气，在20℃下用水吸收其中的NH3，总压为203kPa。NH3在水中的溶解度服从亨利定律。在操作温度下的亨利系数E=80kPa。试求氨水溶液的最大浓度，kmol(NH3)/m3(溶液)。
结构推理简述食品中结合水和游离水的性质有哪些区别?
结构推理
果蔬加工中如何防止酶促褐变
结构推理你如何使用重组DNA技术获得大肠杆菌染色体DNA复制起始区的DNA序列？
结构推理空气的总压为101.33kPa，干球温度为303K，相对湿度φ=70/%，试用计算式求空气的下列各参数：
结构推理在研究细菌SOS调谐子(Regulon)的作用机理时，有人通过巧妙地使用“Mud”噬菌体发现了几个新的受SOS调谐子控制的基因。Mud噬菌体是Mu噬菌体的衍生物，在这些噬菌体DNA的特殊位点上插入了一个无启动子的β-半乳糖苷酶的基因。你认为使用“Mud”噬菌体如何能够确定那些在受到紫外线照射后被诱导表达的基因？
结构推理
试述味的相互作用
结构推理有毒重金属元素在食品中存在的危害性特点。