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工学食品科学与工程
结构推理
发酵作用：
结构推理已在某些噬菌体的DNA分子上发现了下面的碱基取代：(1)dUMP完全取代了dTMP；(2)5-羟甲基脱氧尿苷酸完全取代了dTMP；(3)5-甲基脱氧胞苷酸完全取代dCMP。根据上述任何一种情况，写出由噬菌体基因组编码的导致上述取代反应发生的酶。
结构推理
食品卫生监督管理
结构推理质量流量为1650kg/h的硝酸在管径为680mm×2.5mm、长为3m的水平管中流过。管外为300kPa(绝对压力)的饱和水蒸气冷凝，使硝酸得到3.8×104W的热量。试求水蒸气在水平管外冷凝时的对流传热系数。
结构推理简述微生物自发突变的定义，及影响自发突变的因素？
结构推理在兰州操作的蒸发器的真空表读数为80×103Pa。在天津操作时，若要求蒸发器内维持相同的绝对压强，真空表的读数应为多少?兰州地区的平均大气压强为85.3×103Pa，天津地区的平均大气压强为101.33×103Pa。
结构推理
维生素有哪些共同特点？
结构推理影响食品中矿物质元素含量的因素主要有哪些?
结构推理抗生素类兽药和激素类兽药的危害有哪些?
结构推理胶凝作用
结构推理
内源性污染和外源性污染
结构推理请举出几种常见的天然食品抗氧化剂，并说明它们的应用范围。
结构推理
膳食纤维的定义。
结构推理单糖为什么具有旋光性?
结构推理白血病是一种白细胞的恶性增殖。一临床医生在试用一种腺苷脱氨酶(ADA)的抑制剂作为治疗白血病的药物。你认为这种试剂会有效吗？为什么？
结构推理食品物理性污染
结构推理有一钢制套管式换热器，质量流量为2000kg/h的苯在内管中，从80℃冷却到50℃，冷却水在隙中从15℃升到35℃。已知苯对管壁的对流传热系数为600W/(m2·K)，管壁对水的对流传热系数100W/(m2·K)。计算总传热系数时忽略管壁热阻，按平壁计算。试解答下列问题：
结构推理
有效酸
结构推理某离心泵用15℃的水进行性能实验，水的体积流量为540m3/h，泵出口压力表读数为350kPa，泵入口真空表读数为30kPa。若压力表与真空表测压截面间的垂直距离为350mm，吸入管和压出管内径分别为350mm和310mm，试求泵的扬程。
结构推理我国常用的食用天然色素有哪些?简要说明它们的应用。