已选分类
工学食品科学与工程
单选题引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是( )。 A．米饭、米粉 B．水果 C．蛋类 D．腐败肉类
单选题不属于平面性结构的黄酮类化合物是______。 (A)黄酮醇 (B)查耳酮 (C)花色素 (D)二氢黄酮
单选题离心泵最常用的调节方法是( )。 A．改变吸入管路中阀门开度 B．改变压出管路中阀门的开度 C．安置回流支路，改变循环量的大小 D．车削离心泵的叶轮。
单选题
超滤是利用孔径（ ）的超滤膜来过滤含有大分子物质或微细粒子的溶液，使大分子物质或微细粒从溶液中分离出来。
A、100μm
B、0.02~10μm
C、0.001~0.02μm
单选题有机磷农药中毒主要毒作用机制为( )。 A．抑制胆碱酯酶活性 B．肝损伤 C．肾损伤 D．血液毒
单选题蛋白质在烹调加工中的变化包括( )。 A．变性作用 B．焦糖化作用 C．糊化作用 D．老化作用
单选题对于饱和蒸气进料，则有L( )L，V( )V。 A．等于 B．小于 C．大于 D．不确定
单选题膨松剂能使食品内部______。 (A)形成致密多孔组织 (B)降低表面张力 (C)形成均匀分散体 (D)结构稳定
单选题水在一段水平管中稳定流动，若流量不变，管道内径变为原来的一半，当流动处于层流时，则压降是原来的______。
A.4倍
B.8倍
C.16倍
D.32倍
单选题食品低温保藏时要求( )。 A．急冻缓化 B．急冻急化 C．缓冻急化 D．缓冻缓化 E．以上都不是
单选题生物化学成为一门独立学科的时间是 A．1803年 C．1922年 B．1903年 D．1913年
单选题精馏塔中由塔顶向下的第n-1，n，n+1层塔板，其气相组成关系为( )。 A．yn+1＞yn＞yn+1； B．yn+1=yn=yn+1 C．yn+1＜yn＜yn+1 D．不确定
单选题判断流体流动类型的是( ) A．Eu准数 B．Re准数 C．ε/d D．ΔPf
单选题
下列关于脂酸β-氧化作用的叙述，哪个是正确的？（ ）
A、起始于脂酰CoA
B、对细胞来说，没有产生有用的能量
C、被肉碱抑制
D、主要发生在细胞核中
E、通过每次移去三碳单位而缩短脂酸链
单选题
XP（着色性干皮病）是因为什么酶缺失引起的？（ ）
A、DNA复制
B、转录
C、转录后加工
D、DNA修复
E、翻译
单选题下列物质中的哪个负责将游离脂酸从脂肪组织输运肌肉组织内进行氧化降解? A．酰基载体蛋白(ACP) B．低密度脂蛋白(LDL) C．高密度脂蛋白(HDL) D．血浆清蛋白 E．固醇载体蛋白(SCP)
单选题某一套管换热器，由管间的饱和蒸汽加热管内空气，设饱和蒸汽的温度为100℃，空气进口温度为20℃，出口温度为80℃，问此套管换热器内管壁温度应是______。 A．接近空气温度； B．接近饱和蒸汽与空气的平均温度 C．接近饱和蒸汽温度； D．等于饱和蒸汽温度
单选题温度相差100℃两灰体间进行辐射传热，现因某种原因，两者的温度各下降了10℃，则此时的辐射传热量与原来的相比将______。
A.不变
B.变大
C.变小
D.不确定
单选题在吸收塔设计中，当吸收剂用量趋于最小用量时，______。
A.回收率趋向最高
B.吸收推动力趋向最大
C.操作最为经济
D.填料层高度趋向无穷大
单选题一般黄酮苷元难溶于水，但有的黄酮为非平面性分子，分子间作用力小，所以在水中溶解度稍大，该黄酮类化合物是______。 (A)黄酮 (B)黄酮醇 (C)5-羟基黄酮 (D)二氢黄酮醇