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工学食品科学与工程
单选题山梨酸是使用最多的防腐剂，它对______的生长发育起抑制作用。 (A)霉菌和细菌和酵母 (B)霉菌、酵母菌和好氧细菌 (C)酵母、细菌和霉菌 (D)酵母、霉菌和细菌
单选题流体在圆形直管内作定态流动，雷诺准数Re=1500，则其摩擦系数应为 A．0.032 B．0.0427 C．0.0267 D．无法确定
单选题
在干燥过程中，为了避免食品原料形成硬皮或结块，从而造成不稳定或错误的水分测量结果，可加入（ ）。
A、食盐 B、海砂 C、白陶土 D、活性碳
单选题
用植物病毒的重建实验来证实核酸是生物的遗传物质基础的科学家惑（ ）。
A、Griffith B、Avery等 C、 Hershey等 D、 Fraenkel-Conrat
单选题往复泵适用于( )。 A．大流量且要求流量均匀的场合 B．介质腐蚀性强的场合 C．流量较小、压头较高的场合 D．投资较小的场合
单选题G+细菌染色后呈什么颜色？( )A．红色 B．紫色 C．蓝色 D．无色
单选题乳脂的主要脂肪酸是______。 (A)硬脂酸、软脂酸和亚油酸 (B)棕榈酸、油酸和硬脂酸 (C)硬脂酸、亚油酸和棕榈酸 (D)棕榈酸、油酸和软脂酸
单选题参与直接修复DNA分子上6-甲基鸟嘌呤这种异常碱基的甲基转移酶可直接将鸟嘌呤上的甲基转移到它的哪一种氨基酸残基上？ A．Lys B．His C．Cys D．Pro E．Met
单选题下面( )是低热量、高纤维素食品。因吸水性强，含热量低，能增加饱腹感，减轻饥饿感，具有减肥的功效。 A．土豆 B．魔芋 C．红薯 D．南瓜
单选题在精馏操作中，若进料条件、采出率不变，仅提高回流比，则______。
A.xD上升
B.xW上升
C.塔板数减少
D.热负荷减小
单选题在精馏操作中，若进料位置过高，会造成( )。 A．釜残液中易挥发组分含量增高 B．实际板数减少 C．馏出液中难挥发组分含量增高 D．各组分含量没有变化
单选题柠檬油属于______。 (A)防腐剂 (B)增稠剂 (C)香料 (D)色素
单选题往复泵在启动之前，必须将出口阀( )。 A．打开 B．关闭 C．半开
单选题
果胶的主链由半乳糖醛酸通过（ ）连接而成。
A、 β-1,4-糖苷键 B、 β-1,6-糖苷键 C、 α-1,4-糖苷键 D、α-1,6-糖苷键
单选题缺乏维生素B2，β-氧化过程中哪一个中间产物合成受到障碍？ A．脂酰CoA B．β-酮脂酰CoA C．α，β-烯脂酰CoA D．L-β-羟脂酰CoA E．乙酰CoA
单选题聚酰胺对黄酮类产生最强吸附能力的溶剂是______。 (A)95/%乙醇 (B)15/%乙醇 (C)水 (D)甲酰胺
单选题PCNA(分裂细胞核抗原)是真核细胞哪一种DNA聚合酶的辅助蛋白？ A．DNA聚合酶α B．DNA聚合酶β C．DNA聚合酶γ D．DNA聚合酶δ E．DNA聚合酶ε
单选题浓度相同时，阳离子交换选择性强弱规律是______。
A.Ca2+＞Mg2+＞K+＞Na+
B.Ca2+＞Mg2+＞Na+>K+
C.Mg2+＞Ca2+＞K+＞Na+
D.K+＞Na2+＞Ca2+＞Mg2+
单选题
芥子油甙，在（ ）中含量特别丰富，降解产物为具有典型的芥末、辣根、花椰菜的味道。
A、豆类 B、粮谷类 C、肉类 D、十字花科蔬菜
单选题关于诱导学说下列叙述正确的是______。 (A)酶在溶液中的不同构象之间保持动态平衡 (B)酶与底物的关系如同锁钥关系 (C)酶和底物不直接接触，而是通过辅酶为桥梁进行接触 (D)酶活性中心具有一定的柔性，在底物的影响下其空间构象会发生变化