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已选分类 工学食品科学与工程
填空题肉的乳化是指______
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填空题猪屠宰加工过程中,刺杀放血部位为______,浸烫温度为______,浸烫时间为______,开胸部时用刀割开的是______。
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填空题除花椒、大料、桂皮外,再列出5种常用的香辛料______。
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填空题熏烟的主要目的为______熏烟中形成的主要有害成分为______
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填空题罐头杀菌公式10-30-15/121℃ 所代表的意义______。
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填空题人造肠衣主要包括______、______、______、______四大类。
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填空题盐水火腿加工中,滚揉按摩的作用(1)______,(2)______,(3)______
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填空题在肌肉中,肌质网所起的作用是______
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