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工学食品科学与工程
单选题野果的营养特点是( )。 A．富含维生素C和胡萝卜素 B．富含维生素B1 C．富含维生素A和D D．富含维生素E
单选题在寡聚蛋白质中，亚基问的立体排布、相互作用以及接触部位间的空间结构称为______。 (A)三级结构 (B)缔合现象 (C)四级结构 (D)变构现象
单选题在蒸汽一空气间壁换热过程中，为强化传热，下列方案中的______在工程上可行。 A．在蒸汽一侧管壁加装翅片，增加冷凝面积； B．提高空气流速 C．采用过热蒸汽以提高蒸气温度； D．提高蒸汽流速
单选题某食物中蛋白质的INQ值大于1，则( )。 A．表示食物蛋白质的供给量高于能量供给 B．表示食物蛋白质的供给量低于能量供给 C．表示食物蛋白质的供给量与能量供给量平衡 D．表示食物蛋白质的供给高于机体所需
单选题尼泊金酯对______很有效，对______无作用。 (A)霉菌和细菌；酵母菌 (B)真菌；细菌 (C)酵母和细菌；霉菌 (D)酵母和霉菌；细菌
单选题下面关于食品稳定性描述有误的是______。 (A)食品在低于Tg温度下贮藏，对于受扩散限制影响的食品有利 (B)食品在高于Tg温度下贮藏，对于受扩散限制影响的食品不利 (C)食品在高于丁Tg和Tg温度下贮藏，可提高食品的货架期 (D)αw是判断食品稳定性的有效指标
单选题
缺乏维生素B2，β-氧化过程中哪一个中间产物合成受到障碍？（ ）
A、脂酰CoA
B、β-酮脂酰CoA
C、α，β-烯脂酰CoA
D、L-β-羟脂酰CoA
E、乙酰CoA
单选题花生四烯酸是______。 (A)十八碳三烯酸 (B)十八碳二烯酸 (C)二十二碳六烯酸 (D)二十碳四烯酸
单选题喝奶过少过多都不利于健康，膳食指南建议每人每天平均饮奶( )。 A．300ml B．400ml C．500ml D．600ml
单选题母核上取代基相同的以下各类化合物的亲水性由大到小的顺序为( ) ①二氢黄酮类 ②黄酮类 ③花色苷元 (A)①②③ (B)③②① (C)①③② (D)③①②
单选题细菌的哪个结构携带着细胞绝大多数遗传信息，是细菌生长发育、新陈代谢和遗传变异的控制中心。( ) A．细胞膜 B．细胞壁 C．细胞质 D．原核
单选题水在一段水平管中稳定流动，若流量不变，管道内径变为原来的一半，当流动处于阻力平方区时，则压降是原来的______。
A.4倍
B.8倍
C.16倍
D.32倍
单选题生长所需要的能量均来自有机物氧化过程中放出的化学能，生长所需要的碳源主要是一些有机化合物，如淀粉、糖类、纤维素、有机酸等，这种类型菌是：( )A．化能自养型菌 B．化能异养型菌 C．光能自养型菌 D．光能异养型菌
单选题下列双糖中属于非还原糖的是______。 (A)麦芽糖 (B)纤维二糖 (C)乳糖 (D)蔗糖
单选题
下列关于乳糖操纵子启动子的叙述哪一个是正确的？（ ）
A、是乳糖操纵子的阻遏子
B、是RNA聚合酶结合位点
C、是一个可诱导基因
D、是β－半乳糖苷酶的基因
单选题噬菌体Φx174的基因组是一个由5386个碱基组成的单链DNA，该基因组编码有11种不同的蛋白质，这些蛋白质约有2380个氨基酸残基。这种病毒基因组编码的蛋白质似乎超过了它能编码的能力。对这种现象最好的解释是 A．它的基因组含有重叠基因 B．氨基酸由二联体密码编码 C．细胞核糖体翻译它的每一个密码子不止一个 D．蛋白质在使用后即被后加工 E．它所编码的蛋白质经历了剪接
单选题能促进钙吸收的措施是( )。 A．经常在户外晒太阳 B．经常做理疗(热敷) C．多吃谷类食物 D．多吃蔬菜、水果
单选题
用牛肉膏作培养基能为微生物提供：（ ）
A、C源
B、N源
C、生长因素
D、A，B，C都提供
单选题下列哪项不是测定酶活力的常用方法______。 (A)荧光法 (B)分光光度法 (C)化学法 (D)物理吸附法
单选题大部分酶固定化后，酶的活性______游离酶。 (A)高于 (B)低于 (C)等于 (D)相似于