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工学食品科学与工程
单选题对恒定热风干燥过程，当处于恒速干燥阶段时，湿物料表面温度______。
A.等于热风的干球温度
B.等于热风的湿球温度
C.等于热风的露点温度
D.低于热风的湿球温度
单选题糊化现象是指( )的变化。 A．蔗糖 B．葡萄糖 C．果糖 D．淀粉
单选题根据化学结构和化学性质，碳水化合物是属于一类______的化合物。 (A)多羟基酸 (B)多羟基醛或酮 (C)多羟基醚 (D)多羧基醛或酮
单选题一般球菌的平均直径为是：( )A．100μm B．10μm C．1μm D．0.1μm
单选题随着流体流量的增大，流体通过下列哪种流量计时，其压降变化幅度最小______。
A.孔板流量计
B.文丘里流量计
C.转子流量计
D.毕托管(测速管)流量计
单选题大肠杆菌谷氨酰胺合成酶可经历什么样的共价修饰而失去活性？ A．磷酸化 B．甲基化 C．腺苷酸化 D．ADP-核糖基化 E．脂酰基化
单选题肉碱与动物体内脂肪酸代谢有关，主要功能是作为载体将长链脂肪酸从线粒体膜外输送到膜内以促进脂肪酸的J3一氧化，将脂肪代谢转变为______。 (A)碳水化合物 (B)蛋白质 (C)维生素 (D)能量
单选题胆固醇是下列哪种化合物的前体分子？ A．辅酶A B．泛醌 C．维生素A D．维生素D E．维生素E
单选题准性生殖常见于某些真菌，尤其是半知菌中，下列哪项不是准性生殖：( )A．菌丝联结 B．核融合或核配 C．减数分裂 D．形成异核体
单选题摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白而失去输氧能力，引起( )。 A．营养不良 B．肠源性青紫症 C．腹泻 D．腐败变质
单选题1m3气体经风机所获得能量，称为( )。 A．全风压 B．静风压 C．扬程
单选题
水果类是属于（ ）。
A、酸性食品 B、碱性食品 C、中性 D、以上皆非
单选题膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约蛋氨酸的作用。 A．半胱氨酸 B．酪氨酸 C．精氨酸 D．丝氨酸
单选题RPA是人细胞DNA复制所需要的 A．SSB B．DNA连接酶 C．DNA聚合酶 D．拓扑异构酶 E．引发酶
单选题拟采用一个降尘室和一个旋风分离器来除去某含尘气体中的灰尘，则较适合的安排是______。
A.降尘室放在旋风分离器之前
B.降尘室放在旋风分离器之后
C.降尘室与旋风分离器并联
D.方案(A)、(B)均可
单选题以下不属于低聚糖共性的是______。 (A)可溶于水 (B)有甜味 (C)发生水解 (D)还原性
单选题关于食品中有机氯农药残留总体情况的叙述，错误的是______。 (A)动物性食品高于植物性食品 (B)含脂肪多的食品高于含脂肪少的食品 (C)水产品中淡水产品低于海洋产品，池塘产品高于河湖产品 (D)植物性食品中的污染程度按植物油、粮食、蔬菜和水果的顺序递减
单选题
“要想甜、加点盐”这一现象属于味觉的（ ）现象。
A、对比 B、相乘 C、拮抗 D、变调
单选题有关蛋白质三级结构描述，错误的是______。 (A)具有三级结构的多肽链都有生物学活性 (B)三级结构是单体蛋白质或亚基的空间结构 (C)三级结构的稳定性由次级键维持 (D)三级结构是在二级结构的基础上再进一步盘旋或折叠形成的
单选题以下哪一种氨基酸是严格的生酮氨基酸？ A．Thr B．Ser C．Arg D．Lys E．Pro