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工学食品科学与工程
问答题许多消费者在超级市场挑选食品时，往往喜欢挑选那些用透明材料包装的食品，其理由是透明包装可以直接看到包装内的食品，这样心里有一种安全感。 分析：这样的做法有什么问题。
问答题细菌性食物中毒案例分析 案例：专家分析，在7月份发生食物中毒主要以细菌性食物中毒为主，在各类食物中毒中，细菌性食物中毒最多见，占食物中毒总数的一半左右。细菌性食物中毒具有明显的季节性，多发生在气候炎热的季节。这是由于气温高，适合于微生物生长繁殖；另一方面人体肠道的防御机能下降，易感性增强。细菌性食物中毒发病率高，病死率低，我国每年发生的细菌性食物中毒事件占食物中毒事件总数的30/%～90/%，中毒人数占食物中毒总人数的60/%～90/%。 分析：
问答题论述固定化酶在食品工业中的应用。
问答题目前的研究表明，二肽衍生物要具有甜昧，必须具备哪些结构条件?
问答题脂类高温加热时的变化及对食品的影响。
问答题控制食品污染的措施和方法有哪些?
问答题某吸收塔在101.3kPa，293K下用清水逆流吸收空气混合物中的A，操作液气比为2.1时，A的回收率为95%。已知物系的浓度较低，A在两相间的平衡关系为Y*=1.18X。吸收过程为气膜控制，总传质系数KYa与气体流率的0.8次方成正比。
问答题食品添加剂在食品加工过程中有重要的作用，在食品加工时应该如何正确使用食品添加剂以及使用时应该注意哪些问题?
问答题简述多效蒸发的原理，并说明为什么效数有一定限制?请你设想一下，多效蒸发的原理可推广到何种单元操作中。
问答题结合生产实际举例说明食品乳化剂在食品工业上的应用，并阐明其机理以及如何正确使用食品乳化剂?
问答题论述微生物的初级代谢与次级代谢及相应产物？
问答题简述萃取操作所依据的原理，杠杆定律包括哪些内容?
问答题为防止一些果蔬汁沉淀的发生，试根据分析应采取的措施。
问答题利用切割分子量MWCO=100000的超滤膜分离发酵液中的蛋白质，采用全回流(见本题附图)的操作方式。初始目标蛋白质(Mr=155000)的质量浓度为1g/L，杂蛋白(Mr=23000)的质量浓度为3g/L，发酵液体积1000L，透过液流量为0.5L/s。超滤膜对目标蛋白质的截留率为0.99，对杂蛋白的截留率为0.5，设料液槽内浓度均匀一致，循环管路内液体流量可忽略不计。
问答题用某连续精馏塔分离两组分理想溶液，两相进料，汽相部分占进料的50%(摩尔比)，已知操作线方程如下：
精馏段：y=0.8x+0.190 提馏段：y=1.75x-0.027 求：
问答题简述蒸馏分离的依据，以及泡点方程和露点方程。
问答题有一板框过滤机，其框内尺寸为1.0m×1.0m×0.035m，共25个滤框。在150kPa恒定压强差下过滤某种悬浮液时，得出如下过滤方程式：
q2=360τ，式中，q以L/m2表示，τ以min表示。
今在实际操作中，仍过滤上述悬浮液。先以10min的时间进行恒速过滤，过滤压强自表压为零升至300kPa。达到此压强后，即维持压强不变而继续过滤40min。滤饼不可压缩，滤饼不洗涤，卸饼、清理及装合等辅助操作时间为28.8min。求：
问答题论述酶对食品质构的影响，举例说明。
问答题现要分离某水溶液中含有的A，B，C等几种不挥发性有机物溶质，它们的物理及化学性质较为相似。请你用在食品工程原理中学到的有关知识，给出三种以上可能的分离方法，说明相应的分离原理及应注意的问题。
问答题过滤速率与哪些因素有关?