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工学食品科学与工程
单选题下列物质中，______能作为直接反应物参与美拉德反应。 (A)乳糖 (B)蔗糖 (C)支链淀粉 (D)蛋白糖
单选题
1mol尿素的合成需消耗ATP摩尔数是（ ）。
A、2
B、3
C、4
D、5
E、6
单选题下列关于金属元素的毒性叙述，正确的是______。 (A)金属元素的毒性只和其含量、价态有关 (B)铜的存在可增加汞和钼的毒性 (C)钼的存在也会降低铜的吸收 (D)镉阻碍肠道铁的吸收，并能抑制血红蛋白的合成，但不可干扰铜、钴、锌等微量元素的代谢
单选题肝脏从乙酰CoA合成乙酰乙酸的途径中，乙酰乙酸的直接前体是 A．3-羟基丁酸 B．乙酰乙酰CoA C．3-羟基丁酰CoA D．甲羟戊酸 E．3-羟-3-甲基戊二酸单酰CoA
单选题解放后我国生物化学的研究主要在哪个方面跃居世界先进行列 A．人工合成生物分子 C．生物膜的结构与功能 B．基因工程 D．营养和食品制作
单选题淀粉糊化的本质就是淀粉微观结构______。 (A)从有序转变成无序 (B)从非结晶转变成结晶 (C)从结晶转变成非结晶 (D)从无序转变成有序
单选题在一水平变径管道上，细管截面A及粗管截面B与U管压差计相连，当流体流过时，U管压差计测量的是( ) A．A、B两截面间的总能量损失 B．A、B两截面间的动能差 C．A、B两截面间的压强差 D．A、B两截面间的局部阻力
单选题下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症( )。 A．在成人发生骨软化症 B．在儿童发生癞皮病 C．在婴幼儿发生佝偻病 D．在老年人可发生骨质疏松症
单选题下列元素属于有害元素的是______。 (A)Fe (B)Al (C)Co (D)Cd
单选题解放后我国生物化学的研究主要在哪个方面跃居世界先进行列 A．人工合成生物分子 B．基因工程 C．生物膜的结构与功能 D．营养和食品制作
单选题IPTG能够诱导β-半乳糖苷酶的表达是因为 A．刺激乳糖操纵子阻遏蛋白的活性 B．IPTG与乳糖操纵子结合诱导转录 C．IPTG与lacI基因的产物结合，抑制它的活性 D．抑制β-半乳糖苷酶的降解 E．IPTG作为β-半乳糖苷酶的别构效应物，直接刺激它的活性
单选题
Rna聚合酶结合的部位的是（ ）。
A、基因的上游区
B、被称为CAAT盒的部位
C、被称为启动子的部位
D、被称为上游激活顺序（UAS）的部位
单选题花生油和玉米油属于______酯。 (A)亚麻酸(B)月桂酸 (C)植物奶油 (D)油酸—亚油酸
单选题ppGpp在哪种情况下被合成： A．细菌缺乏氮源时 B．细菌缺乏碳源时 C．细菌在环境温度太高时 D．细菌在环境温度太低时 E．细菌在环境中氨基酸含量过高时
单选题精馏过程的操作线为直线，主要基于______。
A.塔顶泡点回流
B.恒摩尔流假定
C.理想物系
D.理论板假定
单选题利用磷酸化来修饰酶的活性，其修饰位点通常在下列哪个氨基酸残基上？ A．半胱氨酸 B．苯丙氨酸 C．赖氨酸 D．丝氨酸 E．组氨酸
单选题
生物化学是在什么水平上研究生命现象的科学（ ）
A、整体水平
C、细胞水平
B、器官水平
D、分子水平
单选题保健食品生产企业应制定原料的（ ），采用“先进先出”的原则，对不合格或过期原料应加注标志并及早处理。
单选题鱼冻的形成属于蛋白质的______。 (A)变性 (B)膨润 (C)凝胶 (D)沉淀
单选题低聚木糖是由2～7个木糖以______糖苷键结合而成。 (A)α—1，6 (B)β—1，6 (C)α—1，4 (D)β—1，4