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工学食品科学与工程
单选题在哺乳动物中，鲨烯经环化首先形成下列固醇中的哪一个? A．胆固醇 B．24-脱氢胆固醇 C．羊毛固醇 D．β-谷固醇 E．皮质醇
单选题糖醇的甜度除了______的甜度和蔗糖相近外，其他糖醇的甜度均比蔗糖低。 (A)木糖醇 (B)甘露醇 (C)山梨醇 (D)乳糖醇
单选题黄曲霉毒素的耐热性强，在近______的温度下黄曲霉毒素B1才分解明显。 (A)150℃ (B)200℃ (C)250℃ (D)300℃
单选题下列氨基酸中属于必需氨基酸的是______。 (A)甘氨酸 (B)苏氨酸 (C)精氨酸 (D)天冬氨酸
单选题一种富含不饱和脂肪酸的脂肪发生了氧化，你估计它的碘值会有怎样的变化______ (A)上升 (B)下降 (C)先上升后下降 (D)不发生变化
单选题
低温（深度）冷冻是指在（ ）。
A、0℃以下的
B、-18℃以下的
C、-100℃以上的
D、-100℃以下的
单选题在静止流体内部各点的静压强相等的必要条件是( ) A．同一种流体内部 B．连通着的两种流体 C．同一种连续流体 D．同一水平面上，同一种连续的流体
单选题我国在1950年发生的麦锈病和1974年发生的稻瘟病，使小麦和水稻分别减产了60亿公斤，是由( )菌引起的：( )A．细菌 B．放线菌 C．霉菌 D．酵母菌
单选题通过完全缺陷或部分缺陷噬菌体的媒介，把供体细胞的DNA小片段携带到受体细胞中，通过交换和整合，从而使后者获得前者部分遗传性状的现象，称为：( )A．转化 B．转导 C．接合 D．原生质体融合
单选题糖尿病人脂肪代谢紊乱，血脂高，动脉粥样硬化发展快。食物中必须控制胆固醇含量，一般不超过( )mg/日，相当于每日一个鸡蛋。 A．200 B．300 C．400 D．500
单选题血红素的合成需要哪两种前体分子？ A．Ala和琥珀酰CoA B．Gly和琥珀酰CoA C．Ala和乙酰CoA D．Gly和乙酰CoA E．Gly和Arg
单选题处于食品冰点以下温度时，对αw描述正确的是______。 (A)αw与样品的成分无关，只取决于温度 (B)食品中非水成分组成是影响αw的主要因素 (C)αw与样品的成分和温度无关 (D)该温度下的αw可用来预测冰点温度以上的同一种食品的αw
单选题下面选项中哪个不是持久性有机污染物的特征______。 (A)环境中降解缓慢 (B)生物富集 (C)抗氧化 (D)具有毒性
单选题当前生物化学的研究方法和技术被广泛应用在工农业生产上的一项新兴技术是 A．生物工程 B．遗传工程 C．酶工程 D．细胞工程
单选题下列哪一种氨基酸可以作为一碳单位的供体？ A．Pro B．Ser C．Glu D．Thr E．Tyr
单选题
在常压理想干燥器内干燥某湿物料。将500kg的湿物料从最初含水量20%降至2%(均为湿基)。t0=20℃、H0=0.01kg水/kg绝干气的空气经预热器升温至100℃后进入干燥器，废气温度为60℃。
单选题具有蛋白质激酶活性的(转录因子)TFⅡ是 A．TFⅡB B．TFⅡE C．TFⅡF D．TFⅡH E．TFⅡD
单选题乳酸链球菌的抑菌pH范围为______。 (A)2.5～4.0(B)2.0～2.5 (C)6.5～6.8(D)6.5～7.0
单选题下列关于脂酸β-氧化作用的叙述，哪个是正确的? A．起始于脂酰CoA B．对细胞来说，没有产生有用的能量 C．被肉碱抑制 D．主要发生在细胞核中 E．通过每次移去三碳单位而缩短脂酸链
单选题
在一个复制叉之中，以下哪一种蛋白质的数量最多？（ ）
A、DNA聚合酶
B、引发酶
C、SSB
D、DNA解链酶
E、DNA拓扑异构酶