已选分类
工学食品科学与工程
单选题蛋制品加工中添加葡萄糖氧化酶的主要作用是______。 (A)防止美拉德反应(B)杀菌消毒 (C)增强蛋制品质地(D)氧化脂肪
单选题
以下蛋类加工品中可能含铅的是（ ）。
A、皮蛋 B、咸蛋 C、糟蛋 D、冰蛋
单选题要求熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不得低于( )℃，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放。 A．60 B．70 C．80 D．90
单选题菌毛长在细菌体表的纤细、中空、短直、数量较多的蛋白质类附属物，其功能是：( )A．吸收营养 B．使细菌较牢固地粘连在物体表面上 C．运动器官D．与细胞分裂有关
单选题酶促酯交换是利用______作催化剂进行的酯交换。 (A)脂肪氧合酶 (B)脂肪酶 (C)脂肪氧化酶 (D)脂肪裂解酶
单选题食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是( )。 A．潜伏期短 B．很多人同时发病 C．急性胃肠道症状为主 D．病人曾进食同一批某种食物
单选题菌毛长在细菌体表的纤细、中空、短直、数量较多的( )类附属物：( )A．脂肪 B．蛋白质 C．碳水化合物 D．核酸
单选题治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是( )。 A．高脂血症 B．骨质疏松症 C．缺铁性贫血 D．生长发育迟缓
单选题下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是______。 (A)蛋白质溶液里加(NH4)2SO4溶液可提纯蛋白质 (B)在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐 (C)蛋白质亚基间由非共价键聚合 (D)任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都有黄色出现
单选题
致肝癌的真菌毒素——黄曲霉毒素是在（ ）年最先在英国被发现，因该国出现一个10万只火鸡患“X病’’事故。
A、1950 B、 1960 C、1970 D、 1980
单选题下列与能量代谢有关的过程除哪个外都发生在线粒体中？ A．糖酵解 B．三羧酸循环 C．脂肪酸的β-氧化 D．氧化磷酸化 E．呼吸链电子传递
单选题脂肪酸是指天然脂肪水解得到的脂肪族______羧酸。 (A)一元 (B)二元 (C)三元 (D)多元
单选题参与DNA复制的几种酶的作用次序是 A．DNA解链酶→引发酶→DNA聚合酶→DNA连接酶→切除引物的酶 B．DNA解链酶→引发酶→DNA聚合酶→切除引物的酶→DNA连接酶 C．引发酶→DNA解链酶→DNA聚合酶→DNA连接酶→切除引物的酶 D．DNA解链酶→引发酶→切除引物的酶→DNA连接酶→DNA聚合酶 E．DNA聚合酶→引发酶→DNA解链酶→DNA连接酶→切除引物的酶
单选题真核细胞中与引发酶通常紧密结合在一起的DNA聚合酶是 A．DNA聚合酶α B．DNA聚合酶β C．DNA聚合酶γ D．DNA聚合酶δ E．DNA聚合酶ε
单选题下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂( )。 A．阿托品 B．巯基解毒剂 C．美兰 D．抗菌素
单选题为了使长链脂酰基从胞浆转运到线粒体内进行脂酸的β-氧化，所需要的载体为 A．柠檬酸 B．肉碱 C．酰基载体蛋白 D．α-磷酸甘油 E．CoA
单选题空气的干球温度为t，湿球温度为tw，露点温度为td，当空气的相对湿度为90%时，则有______。
A.t=tw=td
B.t＞tw＞td
C.t＜tw＜td
D.t＞tw=td
单选题α－淀粉酶水解淀粉分子内的______。 (A)α－1，4糖苷键 (B)β－1，4糖苷键 (C)α－1，6糖苷键 (D)β－1，6糖苷键
单选题不能用泵出口阀门调节流量的泵是______。
A.离心泵
B.轴流泵
C.漩涡泵
D.隔膜泵
单选题
紫外线杀菌最强的波长范围 （ ）
A、0.06~13.6nm B、265~266nm C、280~300nm D、300~400 nm