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工学食品科学与工程
单选题
万古霉素对细菌肽聚糖生物合成的抑制作用发生在（ ）反应
A、2L-Ala→2D—Ala B、二磷酸一细菌萜醇→磷酸细菌萜醇
C、二磷酸细菌萜醇肽聚糖单体→肽聚糖单体 D、肽聚糖单体的转肽作用
单选题
在细菌沥滤中，发挥着生产和再生浸矿剂作用的微生物是（ ）。
A、氧化亚铁硫杆菌 B、氧化硫硫杆菌 C、贝氏硫细菌 D、硝化杆菌
单选题
外切酶，可以水解α-1,4糖苷键和α-1,６糖苷键的酶是：
A、α－淀粉酶 B、β-淀粉酶
C、葡萄糖淀粉酶 D、异淀粉酶
单选题
一个蛋白质的pI值是5.0，如把它放在pH为6.0缓冲溶液中电泳，其泳动方向为：
A、向正极 B、向负极 C、在原位不动
单选题绿色食品产品标准主要表现在对（ ）的检测项目种类多、指标严。
单选题
乌龙豆腐使菜的微苦和豆腐的豆腥味相抵，利用的是（ ）原则。
A、味的对比 B、味的相乘 C、味的拮抗 D、味的变调
单选题
以下不属于水溶性维生素的是
A、VC B、VB1 C、VB5 D、VD
单选题
一般来说，机体所需要能量的（ ）以上是由食物中的碳水化合物的。
A、30/% B、50/% C、60/% D、70/%
单选题
采集的数量应能反映该食品的卫生质量和满足检验项目对样品量的需要，一式三份，供检验、复验、备查或仲裁，一般散装样品每份不少于（ ）。
A、0.05 kg B、0.25 kg
C、0.5g D、0.75kg
问答题现一贮水槽中，在液面下10m深处的压强为248.5kPa(绝压)，求液面下20m深处的压强(当时温度为30℃)。
问答题在干燥器中，将含水24/%的湿物料干燥至5/%(均为湿基含水量)，每小时处理绝干物料量为380kg，进入干燥器的空气湿度为0.01kg(水)/kg(干空气)，每小时消耗干空气为2500kg。试求湿空气在离开干燥器时的湿度。
问答题食品法律法规的适用规则？
问答题现有一冷库，其外层为200mm的红砖，热导率为0.7W/(m·K)，内层为厚150mm，热导率为0.07W/(m·K)的软木层，其热阻可忽略不计，冷库内外层温度为20℃和-2℃，求红砖与软木层接触面处的温度。
问答题某固体的比热容为1.256kJ/(kg·K)，试分别计算此固体的水溶液浓度为15/%和25/%时的比热容。已知水的比热容为4.187kJ/(kg·K)。
问答题连续精馏塔的操作线方程如下：精馏段y=0.75x+0.205，提馏段y=1.25x-0.020，求泡点进料时，原料液、馏出液、釜液组成及回流比。
问答题在一换热器中，用常压的空气冷凝110℃的饱和水蒸气，并将其冷却到45℃，水蒸气的流量为36kg/h。空气进口温度为20℃，出口温度不超过60℃，热损失不计。试求：空气的用量最少为多少?
问答题现一敞口油槽，深为1.22m，油的密度为916kg/m3，求油槽底部的压强。
问答题用水将1500kg/h的苯胺由353K冷却至313K，冷却水的初温为290K，终温为300K，求冷却水用量，在60℃条件下，比热容为2.22kJ/(kg·℃)。
问答题现有一台型号为IS1000-80-125的离心泵(转速为2900r/min)准备用于输送密度为1300kg/m3的某液体，流量为60m3/h时，问该泵此时的有效功率?
问答题管内通过368K的热流体，对流传热系数α1为1020W/(m3·℃)。管外有一种液体沸腾，沸点为328K，传热系数α2为6010W/(m2·℃)，试求管壁清洁时的壁温?