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工学食品科学与工程
单选题
万古霉素对细菌肽聚糖生物合成的抑制作用发生在（ ）反应
A、2L-Ala→2D—Ala B、二磷酸一细菌萜醇→磷酸细菌萜醇
C、二磷酸细菌萜醇肽聚糖单体→肽聚糖单体 D、肽聚糖单体的转肽作用
单选题
在细菌沥滤中，发挥着生产和再生浸矿剂作用的微生物是（ ）。
A、氧化亚铁硫杆菌 B、氧化硫硫杆菌 C、贝氏硫细菌 D、硝化杆菌
单选题
外切酶，可以水解α-1,4糖苷键和α-1,６糖苷键的酶是：
A、α－淀粉酶 B、β-淀粉酶
C、葡萄糖淀粉酶 D、异淀粉酶
单选题
一个蛋白质的pI值是5.0，如把它放在pH为6.0缓冲溶液中电泳，其泳动方向为：
A、向正极 B、向负极 C、在原位不动
单选题绿色食品产品标准主要表现在对（ ）的检测项目种类多、指标严。
单选题
乌龙豆腐使菜的微苦和豆腐的豆腥味相抵，利用的是（ ）原则。
A、味的对比 B、味的相乘 C、味的拮抗 D、味的变调
单选题
以下不属于水溶性维生素的是
A、VC B、VB1 C、VB5 D、VD
单选题
一般来说，机体所需要能量的（ ）以上是由食物中的碳水化合物的。
A、30/% B、50/% C、60/% D、70/%
单选题
采集的数量应能反映该食品的卫生质量和满足检验项目对样品量的需要，一式三份，供检验、复验、备查或仲裁，一般散装样品每份不少于（ ）。
A、0.05 kg B、0.25 kg
C、0.5g D、0.75kg
单选题我国引起肉毒梭菌中毒最多见的食品是( )。 A．肉制品 B．鱼制品 C．自制发酵食品 D．罐头食品
单选题砷的急性中毒多是由( )引起的。 A．污染 B．误食 C．食品添加剂 D．三废处理不当
单选题金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由( )引起的。 A．金黄色葡萄球菌污染的食物 B．金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物 C．化脓性球菌污染的食物 D．金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖
单选题
用一离心泵将敞口水池中的常温水送至远处的敞口贮水池中。两池水面高度差可不计，输送管道为内径100mm的钢管。调节阀全开时，管路总长为100m(包括所有局部阻力的当量长度为内)，管路摩擦因数λ=0.03。离心泵的特性曲线方程为H=20-7.128×103Q2(H单位为m；Q单位为m3/s)。
单选题某一新套管式换热器，用管间饱和蒸汽加热管内空气，设饱和蒸汽温度为100℃，空气进口温度为20℃，出口温度为80℃，此时换热管壁温应是______。
A.接近空气的平均温度
B.接近饱和蒸汽与空气的平均温度
C.接近饱和蒸汽的温度
D.不确定
单选题在什么情况下，乳糖操纵子的转录活性最高？ A．高乳糖，低葡萄糖 B．高乳糖，高葡萄糖 C．低乳糖，低葡萄糖 D．低乳糖，高葡萄糖 E．不一定
单选题离心泵的工作点是指( )。 A．与泵最高效率时对应的点 B．由泵的特性曲线所决定的点 C．由管路特性所决定的点 D．泵的特性曲线与管路特性的交点
单选题
将湿空气通过间壁式换热器预热后送入干燥室，是为了（ ）。
A、降低干燥介质的水分； B、降低干燥介质的相对湿度； C、增加空气的压强
单选题食品在通常的加工烹调中，对______造成的损失是最小的。 (A)尼克酸 (B)维生素C (C)维生素A (D)维生素E
单选题二脂酰甘油+NDP-胆碱→NMP+磷脂酰胆碱此反应中，NMP代表什么? A．AMP B．CMP C．GMP D．TMP E．UMP
单选题
测定花生仁中脂肪含量的常规分析方法是（ ）。
A、索氏提取法 B、酸性乙醚提取法
C、碱性乙醚提取法 D、巴布科克法