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工学食品科学与工程
结构推理
简述直链淀粉与支链淀粉在结构和性质上的区别。
结构推理
某固体颗粒为 130 目,临界粒径为 dp=1.44×10 -4 m，颗粒密度为，液相黏度为，密度为，求最大流化速度。
结构推理
涡流扩散
结构推理
简述EDTA测定钙的原理。
结构推理
泵是输送流体的主要设备，在食品生产中起着重要的作用。请指出离心泵、滑片泵、齿轮泵、螺杆泵的各自特点和应用场合？
结构推理
叙述蛋白质的沉淀及导致沉淀的因素。
结构推理各种进料状况下的q值和精馏段、提馏段流量之间的关系?
结构推理
简述测定油脂中碘价的作用。
结构推理在任何给定的时间内，细菌合成的RNA中约有40/%-50/%是mRNA，但细胞中的mRNA却只占总RNA的3/%左右，为什么？试预测真核生物mRNA占总RNA的比例与原核生物会有什么不同？
结构推理
食品的成酸与成碱作用
结构推理
某分析检验员称取经搅碎混匀的火腿1.0000g于100mL凯氏烧瓶中。将消化液冷却后,转入100ml容量瓶中定容，移取消化稀释液10ml于微量凯氏定氮蒸馏装置的反应管中,用水蒸汽蒸馏,2/%硼酸吸收后,馏出液用0.0998mol/L盐酸滴定至终点,消耗盐酸5.12ml.空白对照消耗盐酸标准液0.10 ml计算该火腿肠中粗蛋白含量。
结构推理离心泵性能测定的装置如题图所示。泵的转速为2900r/min。以20℃水为介质测得泵的流量为36m3/h，泵的出口压强表的读数为0.15MPa，泵入口处真空表的读数为0.025MPa，轴功率为2.45kW。若压强表和真空表两测压口间的垂直距离为0.5m，泵的吸入管路和排出管路直径相同，试求该泵在输送的条件下的扬程和效率。
结构推理
酶与一般催化剂相比有何特性？有何共性？
结构推理
外径为40mm蒸汽管道外包有两层热导率不同而厚度均为保温层。外层热导率为内层的4倍。若将两层对调，而其他条件不变，问每米管长的热损失将会改变多少？
结构推理旋风分离器的工作原理?
结构推理
为什么豆类食物不能生吃？
结构推理
称取某食品1.000g两份，在完全相同的条件下灰化处理后，各加入少量盐酸溶液，一份不加铁标准溶液，用水定容至10.00mL，用火焰原子吸收测得其吸光度为0.015；另一份加入30.0μg/mL的铁标准溶液 1.00 mL，最后加水定容至10.00 mL，测得其吸光度为0.027，试计算食品中铁的含量（用mg/100g表示）。
结构推理在用水测定离心泵性能的实验中，当流量为26m3/h时，离心泵出口处压强表和入口处真空表的读数分别为152kPa和24.7kPa，轴功率为2.45kW，转速为2900r/min。若真空表和压强表两侧压口间的垂直距离为0.4m，泵的进、出口管径相同，两侧压口间管路流动阻力可忽略不计。试计算该泵的效率，并列出该效率下泵的性能。
结构推理
试论述淀粉的具体分类。
结构推理
试论述维生素在食品加工时的损失。