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工学食品科学与工程
单选题某种廉价油脂中含有较为均匀的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。它的起酥性很差，冰箱中存放也会混浊。企业希望用这种油制取起酥油，提出了四种工艺处理。以下哪种工艺处理可能会产生反式脂肪酸______。 (A)油脂的干法组分分离 (B)油脂的酯交换反应 (C)油脂的湿法组分分离 (D)油脂的催化氢化
单选题治疗帕金森氏症(Parkinson)时，你应该告诉病人服用有利多巴代谢的化合物，这种化合物应该是？ A．磷酸吡哆醛 B．生物素 C．硫胺素 D．核黄素 E．烟酸
单选题中性氨基酸的等电点范围是______。 (A)7.2～9.8(B)6.3～9.2 (C)1.2～3.5(D)5.5～6.3
单选题膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约苯丙氨酸的作用。 A．半胱氨酸 B．酪氨酸 C．丙氨酸 D．丝氨酸
单选题
下列碳水化合物中遇溴水不变色的是
A、葡萄糖 B、 果糖 C、 乳糖 D 、阿拉伯糖
单选题脂酸β-氧化的逆反应可见于 A．胞浆中脂酸的合成 B．胞浆中胆固醇的合成 C．线粒体中脂酸的延长 D．内质网中脂酸的延长 E．不饱和脂酸的合成
单选题食品中检出大肠菌群的正确含义是( )。 A．食品清洁状态的标志 B．食品曾受到人与温血动物粪便的污染 C．预测食品的耐保存期 D．检出埃希氏菌属为粪便陈旧污染 E．以上都不是
单选题杆菌一般平均长度长约。( )A．25～35 μm B．100～50 μm C．10～15 μm D．1～5 μm
单选题物料的平衡水分一定是______。
A.非结合水分
B.自由水分
C.临界水分
D.结合水分
单选题离心泵汽蚀余量Δh与流量Q关系为( )。 A．Q增大，Δh增大 B．Q增大，Δh减小 C．Q增大，Δh不变 D．Q增大，Δh先增大后减小
单选题当食品中的αw值为0.40时，下面______情形一般不会发生。 (A)脂质氧化速率会增大 (B)多数食品会发生美拉德反应 (C)微生物能有效快速繁殖 (D)酶促反应速率高于αw值为0.25下的反应速率
单选题物理吸附的特点是______。
A.吸附速度慢
B.解吸困难
C.放热过程
D.吸附有选择性
单选题海产动物油脂中含大量______脂肪酸，富含维生素A和维生素D。 (A)长链饱和 (B)短链饱和 (C)长链多不饱和 (D)短链不饱和
单选题老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是( )。 A．骨质软化症 B．类风湿性关节炎 C．更年期综合征 D．骨质疏松症
单选题离心泵停止操作时，宜( )。 A．先关出口阀后停电 B．先停电后关出口阀 C．先关出口阀或先停电均可 D．单级泵先停电，多级泵先关出口阀
单选题转录真核细胞rRNA的酶是 A．RNA聚合酶Ⅰ B．RNA聚合酶Ⅱ C．RNA聚合酶Ⅲ D．RNA聚合酶Ⅰ和Ⅲ E．RNA聚合酶Ⅱ和Ⅲ
单选题某一套管换热器，管间用饱和水蒸气加热管内空气(空气在管内作湍流流动)，使空气温度由20℃升至80/%，现需空气流量增加为原来的2倍，若要保持空气进出口温度不变，则此时的传热温差应为原来的______倍。 A．1.149 B．1.74 C．2 D．不定
单选题下面选项中哪个不是过氧化物类消毒剂______。 (A)过氧化氢 (B)过氧乙酸 (C)臭氧 (D)三氯异氰尿酸
单选题
血胆固醇升高时，血中（ ）浓度增加。
A、HDL B、LDL C、糖蛋白 D、球蛋白
单选题板框压滤机按钮数的装合顺序为______。
A.1—2—3—2—1…
B.1—2—3—3—2—1…
C.1—2—2—3—2…
D.1—2—3—2—3…