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工学食品科学与工程
单选题以下4种脂肪酸当中，属于ω－3系列脂肪酸的是______。 (A)油酸 (B)α－亚麻酸 (C)亚油酸(D)γ-麻酸
单选题IPTG可以诱导乳糖操纵子(lacOperon)的表达，这是因为： A．IPTG与乳糖操作子(lacoperator)结合，诱导转录 B．IPTG与IacI基因产物结合，并抑制其活性 C．抑制β-半乳糖苷酶的活性 D．促进Lac阻遏物的活性 E．IPTG与Iac I基因产物结合，并激活其活性
单选题用甲醛滴定法测定氨基酸的含量时，甲醛的作用是______。 (A)使氨基酸的氨基碱性增强 (B)使氨基酸的氨基酸性增强 (C)使氨基酸的-COOH酸性增强 (D)使氨基酸的-COOH碱性增强
单选题
间壁式换热器任一侧流体的对流换热过程中, 热阻主要集中在（ ）.
A、间壁本身; B、层流底层; C、湍流主体
单选题对于Tg描述有误的说法是______。 (A)对于低水分食品而言，其玻璃化转变温度一般高于0℃ (B)在无其他因素影响下，水分含量是影响玻璃化转变温度的主要因素 (C)食品中有些碳水化合物及可溶性蛋白质对Tg有着重要的影响 (D)对高水分食品或中等水分食品来说，更容易实现完全玻璃化
单选题固氮酶固定1分子N2成2分子NH3需要消耗 A．6个电子，12分子ATP B．6个电子，16分子ATP C．8个电子，12分子ATP D．8个电子，18分子ATP E．10个电子，14分子ATP
单选题下列食物中，人体可以获取足量维生素D的是______。 (A)动物的肝脏 (B)绿叶蔬菜 (C)矿物质水 (D)谷类
单选题气体在直径不同的圆形管道内作等温定态流动，则各截面上的( ) A．速度相等 B．体积流量相等 C．速度逐渐减小 D．质量流速相等
单选题
只存在于厌氧性原生动物和真菌鞭毛基体附近的一种细胞器是（ ）。
A、液泡 B、膜边体 C、几丁质酶体 D、氢化酶体
单选题
水溶性维生素：
A、B族维生素 B、维生素A
C、维生素D D、维生素K
单选题下面哪种不是有毒元素______。 (A)镉 (B)汞 (C)砷 (D)铬
单选题富含不饱和脂肪酸的脂肪容易发生氧化，你可以用以下哪个指标来检测早期变化______。 (A)羰基值 (B)过氧化值 (C)酸价 (D)皂化值
单选题细胞壁位于细胞的最外面，结构类似三名治—外层为甘露聚糖，内层为葡聚糖，其间夹有一层( )分子：A．脂肪 B．多糖 C．蛋白质 D．核酸
单选题
下列哪些是酶的激活剂：
A、 Na+ B、 Ag+
C、 Hg2+ D、 CO
单选题
在用标准碱滴定测定含色素的饮料的总酸度前，首先应加入（ ）进行脱色处理。
A、活性炭 B、硅胶 C、高岭土 D、明矾
单选题下列哪项不属于非水介质中酶的性质______。 (A)非水介质中酶具有pH记忆功能 (B)非水介质中酶的专一性可能发生变化 (C)有机溶剂中酶的活性高于水溶液中的活性 (D)有机溶剂中酶的热稳定性高于水溶液中的酶
单选题具有激素性质的维生素是( )。 A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素D D．维生素PP
单选题下列不属于分子内部修饰的是______。 (A)肽链有限水解修饰 (B)交联修饰 (C)氨基酸置换修饰 (D)引入辅因子修饰
单选题对气膜控制的吸收过程，填料层高度不变，现增大吸收剂流量，则______。
A.吸收率减小
B.溶液出口浓度增大
C.吸收率增大
D.气体出口浓度增大
单选题Ala循环的功能是 A．将肌肉中的C和N运输到肾脏 B．将肌肉中的C和N运输到肝 C．将肾脏中的C和N运输到肝 D．将肝中的C和N运输到肾脏 E．将脑中的C和N运输到肝