已选分类
工学食品科学与工程
多选题食品腐败变质的鉴定指标有( )。 A．感官指标 B．物理指标 C．化学指标 D．微生物指标E．放射性指标
多选题乳糜微粒是由下列哪些物质组成? (1)甘油三酯 (2)胆固醇 (3)磷脂 (4)蛋白质 A．1,2,3 B．1,3 C．2,4 D．4 E．1,2,3,4
多选题维生素A缺乏会引起( )。 A．干眼病 B．脚气病 C．夜盲症 D．坏血病 E．失明
多选题无公害农产品产地应当符合的条件有：（ ）
多选题亚硝胺在( )条件下稳定。 A．酸性环境 B．中性环境 C．碱性环境 D．pH=4 E．pH=10
多选题毒蕈中毒按临床表现可分的类型为( )。 A．胃肠炎型 B．败血症型 C．溶血型 D．神经精神型 E．肝肾损害型
多选题
有关α-淀粉酶的特性描述，下列哪种说法不对
A、它从直链淀粉分子内部水解α-1，4-糖苷键
B、它从支链淀粉分子内部水解α-1，4-糖苷键
C、它从淀粉分子的非还原性末端水解α-1，4-糖苷键
D、它的作用能显著地影响含淀粉食品的粘度
多选题水解甘油醇磷脂(甘油磷酸酯)的混合物将得到： (1)胆碱 (2)甘油 (3)磷酸 (4)丝氨酸 A．1,2,3 B．1,3 C．2,4 D．4 E．1,2,3,4
多选题下列哪些组织能将酮体氧化成二氧化碳? (1)红血球 (2)脑 (3)肝 (4)心 A．1,2,3 B．1,3 C．2,4 D．4 E．1,2,3,4
多选题10．离心泵的扬程是指( )。 A．液体的升扬高度 B．1kg液体经泵后所获得的能量 C．1N液体经泵后所获得的能量
多选题胆固醇生物合成的前体包括 (1)羊毛固醇 (2)甲羟戊酸 (3)鲨烯 (4)孕酮 A．1,2,3 B．1,3 C．2,4 D．4 E．1,2,3,4
多选题食物中毒的发病特点是( )。 A．发病潜伏期短 B．发病与食物有关 C．中毒病人的临床表现相似 D．能造成人与人之间的传染 E．病情严重，常导致死亡
多选题3-羟基-3-甲基戊二酸单酰CoA是 (1)在胞浆中形成的 (2)包含在酮体的合成过程中 (3)胆固醇合成的一个中间物 (4)在线粒体基质中酶促产生的 A．1,2,3 B．1,3 C．2,4 D．4 E．1,2,3,4
多选题
用于判断油脂中脂肪酸不饱和程度的特征常数有
A、皂化值 B、酯值 C、碘值 D、酸价
多选题在体内通常和胆汁酸结合的化合物是 (1)甘氨酸 (2)葡萄糖醛酸 (3)牛磺酸 (4)脂酸 A．1,2,3 B．1,3 C．2,4 D．4 E．1,2,3,4
多选题
为了使香肠有美好的色泽感官，表现出鲜艳的红色，可以用 （ ）
A、硝酸钠 B、胭脂红 C、抗坏血酸
D、柠檬黄 E、淀粉
多选题
在禽蛋结构中，能阻止外界微生物侵入禽蛋内部的两层结构是 （ ）
A、蛋壳 B、蛋黄膜 C、蛋壳内膜
D、蛋白膜 E、溶菌酶
多选题
对稀奶油进行中和常用的两种中和剂是： （ ）
A、NaOH B、石灰 C、Na2CO3
D、KOH E、NaCl
多选题
屠宰家禽放血时，常见的方式有三种，它们是 （ ）
A、断颈放血法 B、动脉放血法 C、心脏放血法
D、静脉放血法 E、口腔放血法
多选题
乳分离机对乳进行离心处理可以进行下列那些操作 （ ）
A、乳的标准化 B、乳的离心除菌除渣 C、均质
D、分离稀奶油和脱脂乳 E、干燥乳粉时离心喷雾浓缩乳